Verde

Autor: Rodrigo de la Calle.

Editorial: Planeta Gastro.

Precio: 29,95 €

Me encantan las zanahorias multicolores de la foto de Javier Peñas que sirve de portada al nuevo libro del cocinero Rodrigo de la Calle, pero sobre todo lo que me gusta es la pasión que Rodrigo transmite por los vegetales, cómo reivindica su lugar en la cocina. La foto, en el fondo persigue lo mismo: demostrar que la verdura es atractiva. Para mi lo es, no necesito que me convenzan, pero a una gran mayoría hay que explicárselo y De la Calle lo hace muy bien. Me gusta el libro porque es didáctico, claro, ameno y nada pretencioso (cosa rara tratándose de un libro de cocinero). No solo recopila recetas, sino que explica los ingredientes con los que se elaboran, de dónde vienen, cómo se comportan, mezcla datos técnicos con anécdotas y experiencias personales, con lo que la lectura resulta entretenida. Incluye un práctico glosario -más de uno debería leerlo para saber de lo que habla y o que usa en su cocina- y una terminología de cocina que también se agradece. Si quieres cocinar verdura en clave contemporánea este es tu libro. Ahora solo me queda ponerme ha practicar…

Cartas sobre la mesa

Autoras: Elisabeht Checa y María de Michelis

Editorial: Sudamericana

Precio: 369 pesos argentinos

No miento si digo que me corroe la envidia. Este libro me hubiera encantado escribirlo a mí, pero lo han hecho dos colegas a las que admiro profundamente: María de Michelis y Elisabeth Checa. Grandes señoras de la gastronomía argentina y mundial, me atrevería a decir. Es una guía de restaurante de Buenos Aires tan atípica como imprescindible. Una recopilación personal y subjetiva de los lugares (70 locales) “imperdibles” (qué bonita palabra) de la ciudad. Desprende buen humor, ganas de vivir y también sentido crítico. Está escrita con cariño e ironía, ingredientes básicos de toda receta literaria que se precie; y editada con tanto esmero que uno se reconcilia con maltratada profesión de editor.  Las fotos, increíbles, firmadas por Florencia Cosin, muestran un Buenos Aires que llega al corazón. También las ilustraciones de Ana Monti, enganchan. Además de las reseñas de los establecimientos hay unos cuantos capítulos sobre temas que preocupan a mis amigas: la sal, el café, el AOVE, el pan o los sufrimientos que padecen los comensales contemporáneos.

Matar al padre

Autora: Yanet Acosta

Editorial: Alrevés

Precio: 17€

¿Ficción, realidad, una mezcla delirante de ambas? Novela negra con fondo gastronómico. Personajes que se parecen a cocineros de verdad… Yanet Acosta sigue los pasos de Vázquez Montalbán al crear enredos entre detectives y cocineros, pero aprovecha la ficción para dar clase –no puede renunciar a su faceta de profesora- de gastronomía página tras página, definiendo comidas, bebidas (tiradito, pisco sour, leche de tigre, etc, etc) actitudes… Lo gastronómico no es una excusa en esta novela que se desarrolla entre Perú y España y en la que los personajes comen o cocinan durante más de la mitad de la que es la cuarta novela de la autora que se dio a conocer con El chef ha muerto.

El cielo es azul, la tierra blanca

Autora: Hiromi Kawakami

Editorial: Acantilado

Precio: 18€

Insólito relato de una relación amorosa entre un profesor y una antigua alumna a través de la comida y la bebida en una sociedad tan hermética como la japonesa. Una historia de soledades compartidas en la que la comida se convierte en el nexo de unión entre dos personas que sin saberlo se necesitan la una a la otra. Lo que me gusta de este libro, más allá de la historia y de los detalles que desvela sobre la forma de comer y entender la comida que tienen los japoneses, es la prosa. Leer por el placer de leer, dejarse envolver por las palabras, cargadas de sensualidad y misterio, y consentir que el lenguaje te lleve, más allá, sin importar dónde. Literatura, pura literatura.

Diccionario de cocina y gastronomía de Asturias

Autor: Eduardo Méndez Riestra

Editorial: Trea

Precio: 50€

Este tocho (casi 1000 páginas) recoge el trabajo de toda una vida, la del gastrónomo asturiano que lo ha escrito. Eduardo Méndez Riestra. Y Asturias está en deuda con él porque muy pocos son capaces de realizar un trabajo tan vasto, tan erudito y tan ejemplar. Gracias a esfuerzos como este conseguiremos dejar constancia de un mundo que se está yendo más deprisa de lo que parece. En sus páginas se explica lo que es un gochu (cerdo), pero también una abacería (tienda de comestibles) nombre caído en desuso, como ultramarinos,  un escandal (terreno plantado de escanda, un cereal) o un pantruco. Pero no contento, incluye además las especies marinas propias del litoral asturiano, las imágenes de cientos de etiquetas de productos del principado, algunos ya desaparecidos, fotos de restaurantes, cafés, cocineros y personajes célebres vinculados a la hostelería. Un pedazo de historia muy bien encuadernado por Trea. Un objeto para románticos hecho por románticos. ¡Gracias!

Anarquía

Autor: Jordi Roca

Editorial: Montagud

Precio: 95€

Sin duda uno de los grandes libros del año por la profundidad de sus contenidos. Es un libro de pastelería, sí. Y falta que hace a juzgar por el escaso nivel de la cocina dulse en los restaurantes. Pero es también un libro de método, que enseña a pensar, a componer, a crear, si se quiere. Jordi comienza pasando revista a los postres míticos de El Celler de Can Roca (Anarkía, Gol de Messi, Viaje a la Habana –inspirado en uno similar de Michel Trama, etc..), continúa con platos de cocina salada en los que ha trabajado con su hermano Joan (brioche de trufa, pan hojaldre de tomate, tortillita de camarones…), continua con otros nacidos a partir de las notas olfativas de Pitu y recorre los perfumes, los destilados, los aceites esenciales, etc. Y no olvida a Damian Allsop, maestro chocolatero con el que Jordi dio los primeros pasos en la cocina dulce. Entremedias va desgranando técnicas que se fotografían paso a paso y resultan esclarecedoras: atemperado del chocolate, soplado de azúcar, hojaldre, cremas y espumas, y ¡por supuesto! helados. El libro es muy didáctico, pero también muy hermoso porque las fotografías de los postres lo son. Un manual de trabajo indispensable que los cocineros de dulce deberían tener como libro de cabecera. Una inversión que se rentabiliza seguro.

Ni cru, ni cuit

Autora: Marie-Claire Frédéric

Editorial: Alma Editeur

Precio: 29 €

Ahora que los fermentados están de moda, es un buen momento para acercarse a las historia de la alimentación a través de ellos. Un recorrido por la historia a través de los métodos de fermentación de las diferentes civilizaciones, que demuestra que es mucho más los que une a los seres humanos que lo que les separa, en el fondo no somos ni originales ni excepcionales, aunque sí diversos y por eso la cocina es plural. Además de hablar de productos se habla de tradiciones, de técnicas, de antropología, de cocina, de psicología y de sociedad. Una paroximación singular que ofrece muchas sorpresas, además de 18 recetas.

Tras las viñas

Autores: Josep Roca Fontané e Imma Puig

Editorial: debate

Precio: 29,90

Entiendo este libro como el homenaje emocionado de Pitu Roca al mundo del vino a través de algunos de sus bodegueros favoritos. En realidad es la bodega de El Celler hecha libro. Hay en él la misma pasión, el entusiasmo, la implicación y la sabiduría que Pitu pone en todo lo que toca. A pesar del grosor del volumen, la lectura es amena porque está trufado de anécdotas. Junto con Imma Puig, la prestigiosa psicóloga que trabaja con el equipo de El Celler desde hace años, ha armado una historia coral que resumen el mundo del vino actual desde diferentes perspectivas, y esto es lo enriquecedor. No es Pitu el que habla, él solo hace que hablen los otros, los hacedores del vino. También hace que hablen los paisajes y el viñedo. Es un libro, escrito con retratos bien matizados, imprescindible para entender muchas cosas, que los aficionados al vino  -y tal vez también los que no lo son tanto- sabrán valorar en lo que vale: un tesoro. En consonancia las estupendas fotos-retrato de  Josep Oliva.

Marine et Végétal

Autor: Alexandre Couillon

Editorial: Les éditions de L’épure

Precio: 42€

Este retrato de la marisma culinaria en la que vive el cocinero francés Alexandre Couillon simboliza una forma de comprender la cocina del territorio. Cómo hacer de unos pocos recursos una máxima de sabor. Un catálogo fotográfico de enorme belleza que nos acerca al entorno natural del chef y ayuda a comprender su cocina, al que se añaden un puñado de recetas y unos cuantos párrafos para explicar brevemente la filosofía de cocina. El porqué de cocinar lo cercano, cerrándose a otras influencias y centrar el trabajo en el pescado y la huerta: métodos de sacrificio, cortes, maceraciones, temporadas… Un homenaje al mar y a la huerta, tan modesto como entrañable.

Compartir

Autores: Mateu Casaña, Oriol Castro y Eduard Xatruch

Editorial: Planeta Gastro

Precio: 39,50€

Los que fueran jefes de cocina de elBulli, ofrecen en este elegante volumen las recetas del restaurante Compartir el local que abrieron en Cadaqués tras el cierre de mítico restaurante de Rosas. Un hermoso catálogo fotográfico sirve de soporte a la historia del restaurante: una forma de dejar constancia de lo que se hace y cómo se hace, tanto en cocina como en sala. Las páginas están aderezadas con algunos textos dedicados a productos, elaboraciones, etc. Un pedacito de historia escrito por los protagonistas.