Aunque nunca se ha ido del todo, el brebaje al que, en el siglo XVIII, el turinés Antonio Benedetto Carpano puso nombre –pero que la humanidad ha consumido desde tiempos inmemoriales– ha regresado con fuerza a la barra de los bares de moda, gracias a la pasión de los novísimos vermuteros que están diversificando la oferta de esta bebida con multitud de flamantes vermuts de producción artesanal y alta calidad, dando lugar a un fenómeno similar al que está teniendo lugar, desde hace unos años, con las microfábricas de cervezas.

La repentina fiebre del vermut está teniendo, además, efectos colaterales: mientras resurgen algunas marcas pioneras que habían caído en el olvido, las más emblemáticas –como Martini o Cinzano– se esmeran en demostrar su know how presentando exquisitas ediciones especiales; entretanto, los bartenders más influyentes se aplican en dar lustre al vermut en sus últimas creaciones, y surgen por doquier nuevos locales que ponen el foco en esta bebida y en su gastronomía asociada: tapas, aperitivos, salazones, embutidos…

Hoy mismo se está celebrando en Madrid Las 12 horas del vermut, el primer salón consagrado a esta bebida en la capital de España, en el que participan marcas como Miró, Martínez Lacuesta, Zarro, Yzaguirre, La Luna, Zechini y Creaciones Chappó.

Quien no pueda acercarse a este salón, puede consolarse leyendo El Gran libro del vermut, de François Monti (Ediciones B), manual muy bien documentado que explica la historia de esta bebida, su composición y elaboración, selecciona los mejores de diversos orígenes (España, Francia, Estados Unidos, Alemania y Australia) y da pistas de cómo disfrutarlo.

Tanto el salón especializado como el libro de Monti dan fe de que ha llegado la hora del vermut. Por tanto, más nos vale estar al tanto de las últimas novedades, las etiquetas exclusivas de las grandes marcas y las joyas recuperadas del olvido, para echarse el vermut al buche con el mayor conocimiento.

Para echar un cable a los no iniciados, en Gastroactitud.com recomendamos nuestros 12 vermuts favoritos. No para beber a cada hora del día, pero casi.

1- Dos Déus Reserva Única 2014
Celler Bellmunt
Origen: Priorat
75 cl
PVP: 25 €
Excepcional vermut de añada, producido en una partida limitada a 888 botellas. Lo elabora el Celler Bellmunt del Priorat a partir de vino macerado con una minuciosa selección de botánicos –algunos tan exóticos como el Dictam de Creta, la Artemisa pontica o la Satureja hortensis– y madurado por el sistema de soleras en botas procedentes de Jerez. De allí su color tan pronunciado, su fino bouquet con recuerdos especiados, florales y de fruta madura, y su paladar equilibrado, en el que las sensaciones dulces apenas se perciben.

2- La Quintinye Vermouth Royal Rouge
EWG Spirits & Wine
Origen: Francia
75 cl
PVP: 22 €
El enólogo y maestro mezclador Jean-Sébastien Robicquet, creador de la famosa ginebra G’Vine recurre a la grandeur francesa para elucubrar este elixir celestial, que rinde homenaje a la figura de Jean-Baptiste de La Quintinye, botánico de la corte de Luis XIV y creador de los jardines del palacio de Versalles. Floral, vinoso y sorprendentemente seco, está producido en la región de Charente –cuna del cognac– y combina dos recetas históricas de vino macerado.

3- Bertsolari
I Tant Vins
Origen: Tarragona
75 cl
PVP: 10,50 €
A pesar de su nombre vasco –así de llama a los tradicionales versificadores de Euskadi–, este vermut es catalán y atesora la complejidad que aporta la selección de 40 botánicos con la que se ha macerado el vino base. Sus productores revelan 38 de ellos –dos permanecen como ingredientes secretos–, entre los cuales se cuentan algunos bastante exóticos, como la Énula campana –que se utiliza para elaborar absenta, entre otras cosas–, Camedrio acuático –un tonificante con el que antiguamente se maceraba el vino–, Hisopo –presente en la fórmula del famoso licor Chartreuse–, benjuí –que se emplea como fijador de aromas en la industria de perfumería–, galanga… Gracias a ello, Bertsolari ofrece innumerables matices aromáticos, con un paso por boca equilibrado y persistente.

4- Martini Riserva Speciale Ambrato
Martini
Origen: Italia
75 cl
PVP: 11,50 €
La famosa compañía piamontesa, que produce vermuts desde 1863, apuesta ahora por recuperar los métodos tradicionales en la elaboración de esta bebida, así como su acento local. Su último lanzamiento son los Riserva Speciale, con dos referencias: el Rubino, rojo, producido a partir de vino tinto de uva nebbiolo, del Langhe; y el Ambrato, blanco, que combina pequeños lotes de moscato d’Asti con extractos de manzanilla romana, corteza de quino amarillo y ruibarbo chino, reposados en pequeños tinos de roble. El resultado es un vermut fragante, que matices florales y melosos y un final de boca ligeramente amargo.

5- Amillo Vermut Reserva Jerezano
Roberto Amillo
Origen: Jerez
75 cl
PVP: 12,90 €
Enamorado de Jerez, el empresario Roberto Amillo ha sumado a su exclusiva gama de generosos este vermut insólito, elaborado a partir de vinos del marco –oloroso y px, en concreto– macerados con más de 30 botánicos. El característico acento jerezano pervive, aún cuando los botánicos aportan matices especiados y balsámicos.

6- Riserva Carlo Alberto Rosso
Riserva Carlo Alberto
Origen: Italia
75 cl
PVP: 22 €
Este mítico vermut turinés se mantiene fiel a su fórmula original, concebida en 1837 y que incluye moscato d’Asti, 27 hierbas y especias, algunas tan raras como el haba tonka, el clavel y la raíz de cassia. El resultado es un líquido oscuro y suculento que seduce con una expresión exuberante y compleja, pero siempre equilibrada y nada artificiosa: absolutamente natural. En el paso por boca es denso, goloso y con un sugerente matiz amargo.
Los forofos del vermut más auténtico deben saber que Riserva Carlo Alberto comercializa en España una gama de tres vermuts –rosso, bianco y extra dry–, además de L’Artiglio di Tigre, un delicioso bitter de hierbas y especias, de finísima expresión aromática, cuya botella está coronada con un práctico spray que permite enriquecer en un plis plas cócteles y combinados.

7- Domingo
Vermut Domingo
Origen: Castellón
75 cl
PVP: 9,50 €
Uno de los últimos en el concierto de los vermuts artesanos españoles, Domingo se presenta con una etiqueta que remite a la cultura del bar, recurriendo a la estética de las servilletas de papel con las que los taberneros agradecían a sus clientes la visita. El contenido es igualmente noble y está elaborado a partir de vino macerado –en frío, para que los aromas desarrollen todo su potencial– con ajenjo, genciana, saúco, jengibre, dictado de creta, corteza de naranja y otros botánicos. Gracias a esta fórmula, Domingo huele como una antigua casa de especias.

8- Vermut Negre Casa Mariol
Casa Mariol
Origen: Barcelona
100 cl
PVP: 8 €
El de Casa Mariol es vermut pionero, elaborado con vino blanco de uva macabeo, oscurecido con nueces verdes y aromatizado a través de un proceso de maceración con 150 especias y hierbas recogidas en el macizo de Matarraña. Una crianza corta en centenarias botas de roble ennoblece su rica expresión, generosa en matices de hierbas mediterráneas (tomillo, romero), con recuerdos cítricos, de canela y caramelo y una boca fresca y seductora. Su original presentación ha contribuido que este vermut Casa Mariol haya entrado con fuerza en las barras de algunas de las coctelerías de moda en Nueva York.

9- Mancino Rosso Amaranto
Giancarlo Mancino
Origen: Italia
75 cl
PVP: 23,50 €
El bartender Giancarlo Mancino se inspiró en el carácter original de los vermuts turineses del siglo XIX, para crear la fórmula de esta nueva marca, que no ha tardado en triunfar en las barras del mundo. El Rosso Amaranto de Mancino está producido a partir de vino blanco de uva trebbiano e infusionado con 38 botánicos, 20 de los cuales son habituales en el amaro, el tradicional licor de hierbas digestivo italiano.

10- Lacuesta Vermouth Reserva
Bodegas Martínez Lacuesta
Origen: Rioja
70 cl
PVP: 8,90 €
La bodega riojana Martínez Lacuesta, que produce vermuts desde el año 1937, ennoblece la tradición española de esta bebida con su Vermouth Reserva, que se beneficia de un envejecimiento de siete meses en barricas nuevas de roble Allier para delinear su fino perfil aromático con acentos tostados y un característico final de boca, notablemente amargo.

11- Miró Reserva Etiqueta Negra
Emilio Miró Salvat
Origen: Reus
100 cl
PVP: 8,80 €
Productor de referencia en Reus –la Meca del vermut catalán– Miró sube el listón cualitativo con su delicioso Reserva Etiqueta Negra nacido de un coupage de vinos de airén y macabeo, macerados con una infusión de medio centenar de hierbas y envejecidos durante 12 meses en botas de roble, siguiendo el método jerezano de soleras y criaderas, que potencia su expresión compleja y equilibrada.

12- Espinaler Vermouth Reserva
Ca l’Espinaler
Origen: Vilassar de Mar
75 cl
PVP: 9,45 €
La familia Riera saca partido a su larga experiencia en el sector hostelero – son taberneros en Vilassar de Mar (Barcelona) desde 1896 y productores de conservas– para dar a luz este exquisito vermut, cuya fórmula incorpora hasta ¡80! hierbas aromáticas. La crianza de 18 meses en barricas de roble aporta complejidad y matices tostados a su exótico bouquet.