El festival se ha centrado en la cocina de su comunidad, el subtítulo de la convocatoria manda, pero no ha dejado de abrir sus brazos a profesionales de todo sesgo con jornadas y cursos tremendamente interesantes, sin olvidar al aficionado que podrá aprender o disfrutar en un entorno excepcional para la gastronomía, el Mercado de Abastos de la ciudad.

La variedad y acierto de los talleres llama la atención, ya que ha apostado por alguno de los temas candentes del momento como es la fotografía gastronómica con cámara y móvil, la mixología, el pan, etc. Todos ellos reflejan una gran sensibildad con los intereses de los foodies, sin abandonar el tema central, la cocina gallega. Tampoco se han olvidado de los vinos y cervezas de la tierra para los que han organizado catas y presentaciones, ni del producto de zona que se verá representado en un espacio expositivo bautizado Area Santiago. Como suele suceder en este tipo de eventos habrá menús especiales para los asistentes en distintos restaurantes. 

JORNADAS PROFESIONALES:

Viernes, 19 de septiembre

Lucía Freitas y Iago Castrillón: 'La espontaneidad en la cocina'

Lunes, 22 de septiembre

Francis Paniego: 'Tradición y evolución'. 

Mesa redonda: 'Visionarios del vino gallego'
 

Diego Guerrero: 'DSTAgE, la evolución continúa'


Luis Veira: 'Luis Jones, en busca de la esencia perdida'

Alén Tarrío y José Antonio Brenlla: 'Sabores de Compostela en pequeños bocados'

Siro González y Manel Oliveira: 'Producto, tiempo y personas'
 

Martes, 23 de septiembre

Javier Olleros: 'Nuestra cocina empieza en la tierra'
 

Antonio González: 'El Marketing y la tapa'
 

Flavio Morganti: 'I+D+i con vacuno gallego'
 

Iago Pazos y Marcos Cerqueiro: 'Cociña (DO) Mercado: Kilometraje'

Miércoles, 24 de septiembre

Firo Vázquez: 'El papel del aceite en el pulpo'


Mario Sandoval: 'Tradición + innovación = Vanguardia'

Hector López: 'Tapa gallega renovada'

Beatriz Sotelo: 'Pasión por nuestro trabajo'


TALLERES:

Viernes, 19 de septiembre

Cocteleria: 'Mixología molecular' por 
Diego Mosquera

'Fotografía gastronómica: Mira a la cámara y di patata'
 
por Ramón Escuredo

Sábado, 20 de septiembre

Pastelería creativa'
 por 
Adriana Cabot

'Aprende a hacer pan'
 por Guillermo Moscoso

Lunes, 22 de septiembre


'Cómo sobrevivir con la nevera vacía'
 por Luis Veira

'Café. La semilla de la nueva cocina'
 por 

José Manuel Portela / Café Candelas

Martes, 23 de septiembre


'Tecnología de extracción del sabor'
 por 

Arantxa Costas y Guillem Corral Pinacho 

'Vegetales recuperados y vegetales actuales en la cocina' por Santiago Pérez y Javier Olleros

Jueves, 25 de septiembre



'Cocina gallega a la brasa'
 por 
Alberto Lareo

'Algas, la huerta de mar del siglo XXI'
 por 

Antonio Muíños


Viernes, 26 de septiembre


'Fotografía con dispositivos móviles y apps' por Javier Peñas


'Coctelería de Mercado por 

Diego Mosquera