Dicen en el restaurante que vestirán de lujo, sin necesidad pero con mucho gusto, a los ingredientes que protagonizan esta información, los más intimos,  para darles una vida diferente y un mayor protagonismo. De ahí, el apetitoso título que le han dado en esta decimosexta edición a sus Jornadas, "De la necesidad al lujo".

Sin más dilación, incluimos el menú que ofrecerá este establecimiento durante estos diez días a 55 euros en el que habrá una amplia gama de platos de casquería para elegir y disfrutar. 

LOS ENTRETENIMIENTOS 

• Crujiente de lengua de cerdo con hierbas y flores 
• Tartar de hígado de ternera con especias y cebolla 
• Bombón de hígado de pato 
• Profiterol relleno de espuma de sesos de cochinillo con anguila 
• Canelón de callos de ternera y caracoles borgoñona 
• Tempura de pata con mahonesa de hierbas 

LOS PLATOS 

• Salpicón de sesitos de cordero, erizo de mar y coles 
• Carpaccio de hígado de pato, vieiras y “tête” de cochinillo 
• Sandwich Club de sangre de cordero, foie gras y pisto 
• Molleja de ternera marina con ensalada de hierbas 
• Morretes de cerdo en vinagreta con cebolla roja, sardina ahumada y trufa negra 

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• Pizza boloñesa de changurro y pies de cerdo 
• La navaja de dos filos 
• Riñones de cordero con tallos de alcachofa 

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• Civet de sangre y bogavante con cebollitas, alcaravea y aire de comino 
• Callos de cordero estofados y carpaccio de pulpo 

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• Raya y crestas de gallo con setas crudas 
• Láminas de bacalao al pil pil con zarajos chips 

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• Lengua de ternera rellena de hígado de rape, salsa bordelesa 
• Carrillera de ternera a la royal con trufa negra 

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• Sorbete de fruta de la pasión, frambuesas y hierbabuena
• Torrija de crema fresca

BODEGA

• Valduero Crianza. D. O. Ribera del Duero 
• Viadero Blanco Albillo. Valduero. D.O. Ribera del Duero 
• Moscatel La Marina. Enrique Mendoza. D.O. Alicante 
• Agua mineral 

MESÓN DOÑA FILO

Calle San Juan, 3

Colmenar del Arroyo (Madrid)

Tel.: 918 651 471