Bagel de Vitello Tonato
Sabrosa y original esta versión libre del "vitello tonatto", receta italiana, que prepara Javier Estévez con atún en conserva.
El chef: Javier Estevez
Javier Estévez abrió un nuevo horizonte para la cocina con productos de casquería. En un ambiente informal logra dar carácter contemporáneo y cosmopolita a recetas con vísceras y despojos
Ingredientes
- 10ud de bagel
- 70 gramos de anchoa
- 100 gramos de atún
- Lengua de ternera cocinada y laminada
- Alacaparrón
- Cebolla frita
- Brotes
- Mahonesa de atún y antxoa
- Polvo de tomate
- 200 gramos de leche
Preparación
- Hacer una mahonesa con 150gr de atún, 70 gr de antxoa desmenuzados y 200gr de leche.
- Abrir los panes y rellenar con la lengua laminada, la mahonesa, alcaparras, cebolla crujiente, polvo de tomate y brotes.
