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BAGEL DE VITELLO TONATO

Sabrosa y original esta versión libre del "vitello tonatto", receta italiana, que prepara Javier Estévez con atún en conserva. 

chef: Javier Estevez

el chef: Javier Estevez

Javier Estévez abrió un nuevo horizonte para la cocina con productos de casquería. En un ambiente informal logra dar carácter contemporáneo y cosmopolita a recetas con vísceras y despojos

PREPARACIÓN
  1. Hacer una mahonesa con 150gr de atún, 70 gr de antxoa desmenuzados y 200gr de leche.
  2. Abrir los panes y rellenar con la lengua laminada, la mahonesa, alcaparras, cebolla crujiente, polvo de tomate y brotes.
INGREDIENTES
  • Lengua de ternera cocinada y laminada
  • Alacaparrón
  • Cebolla frita
  • Brotes
  • Mahonesa de atún y antxoa
  • Polvo de tomate
  • 10ud de bagel
  • 100 gramos de atún
  • 70 gramos de anchoa
  • 200 gramos de leche
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