Cebolla, Quinoa y Yema
Este año se celebra el año internacional de la quinoa, un pseudo cereal de origen andino, muy saludable y con alto contenido proteico.
Te proponemos esta receta sencilla y riquísima, firmada por Rodrigo de la Calle.
El chef: Rodrigo de la Calle
Personalidad en cada plato, talento y chispa. Sensibilidad y técnica a partes iguales. Ama lo que hace y lo expresa a través de su particular revolución #verde.
Ingredientes
- sal
- Ingredientes para el huevo en salmuera
- 4 huevos de codorniz
- 100 gr tuétano
- Ingredientes para la grasa de tuétano
- 200 gr quinoa
- Ingredientes quinoa
- 4 cebollas
- Ingredientes para la cebolla
Preparación
La cebolla
- Partir la cebolla a altura 1/3 y asar a 180ºC durante 45 minutos.
- Sacar el corazón de la cebolla y partir las lascas en gajos.
La quinoa
- Cocer la quinoa en agua con sal durante 10 minutos. Enfriar y reservar.
La grasa de tuétano
- Fundir el tuétano a fuego lento. Colar y reservar
Los huevos de codorniz
- Separar la yema de la clara y poner en salmuera de 100 gramos de agua por 8 gramos de sal.
Acabado y presentación
- Calentar el caparazón de la cebolla en el horno. En el restaurante se hace un horno Josper.
- Calentar en un cazo los gajos de cebolla y poner a punto de sal.
- Rellenar la cebolla con los gajos, colocar la yema dentro y colocar la cebolla en el centro de un plato plano.
