Chutney de higos
El chutney es un condimento ideal para acompañar carnes de cerdo y aves. Resulta perfecto como guarnición de un solomillo de cerdo ibérico asado y de otras muchas carnes.
Ingredientes
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 pimienta de Cayena (opcional)
- 1 kg de higos frescos (negros)
- 100 gr de pasas
- 2 cebollas roja
- 1 manzana reineta
- 350 cc de vinagre de Jerez
- 250 gr de azúcar
- 1 tira de cáscara de naranja
- 2 cuchadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- 2 palos de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- Una punta de nuez moscada
- Sal
Preparación
- Pelar las cebollas y picarlas muy menudas.
- Lavar los higos, retirar el rabito y partirlos por la mitad.
- Pelar la manzana y rallarla.
- Calentar el vinagre con el azúcar en una cacerola.
- Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante una hora. Hay que remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
- Comprobar la consistencia (debe ser como una mermelada) y el equilibrio entre dulzor y acidez. Si es necesario se puede rectificar el azúcar, la sal, el vinagre y el punto de picante.
- Retirar la canela y la piel de naranja si no se ha deshecho.
Lo ideal es envasar el chutney en un tarro de cristal con cierre hermético y consumirlo dos semanas después de la preparación, así los sabores se habrán asentado. Por la gran cantidad de vinagre y azúcar que contiene, si se guarda en la nevera se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo, por lo que no es imprescindible esterilizarlo.
