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COL Y CAVIAR

Con dos ingredientes muy sencillos se logra un plato vistoso, ligero y barato. Perfecto para una cena.

chef: Rodrigo de la Calle

el chef: Rodrigo de la Calle

Personalidad en cada plato, talento y chispa. Sensibilidad y técnica a partes iguales. Ama lo que hace y lo expresa a través de su particular revolución #verde.

PREPARACIÓN

Para la col

  1. Laminar la col con el cortafiambres en hebras muy finas.
  2. En una sartén muy caliente saltear las hebras de col fuera del fuego justo antes de servir para que llegue caliente a la mesa.
  3. Cuando esté caliente, hacer rollitos con llas hebras, formando flores.
Para el caviar 
  1. Triturar todo en la thermomix a 100ºC durante 3 ó 4 minutos.
  2. Colar y reservar.

Presentación

  1. Colocar en el fondo del plato la salsa haciendo una forma de mancha, añadir 6 coles encima de la salsa.
  2. Poner sal maldon encima de cada col. 
INGREDIENTES
  • Para la col
  • 1 col dulce corazón de buey
  • Para el caviar
  • 15 gr sal de caviar
  • 300 gr de nata
  • 15 gr tinta de calamar
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