Crab y Rabbit
O lo que es lo mismo, cangrejo y conejo. Es el nombre de la receta ganadora del concurso Bocadillos de Autor by Fripan de la edición de este año de Madrid Fusión. Su autor, Félix Guerrero, del restaurante madrileño El 38 de Larumbe
Ingredientes
- 75 gr. de salsa de soja
- 1 manzana
- 100 gr. de carne limpia de changurro
- 200 gr. de lomo de conejo
- Barra de pan (425 gr.), tipo hogaza
- 50 gr. de mahonesa
- 5 gr. de ají amarillo
Preparación
- Mezclar la carne de changurro con la mahonesa y una cucharada de ají hasta obtener una preparación untuosa.
- Cortar dados de manzana de un tamaño aproximado de medio cm., e incorporarlos a la composición anterior.
- En una sartén dorar los lomos de conejo, y añadir la salsa de soja para que cuando reduzca laque la carne.
- Cuando el conejo esté listo, cortar en medallones finos, de unos dos cms. de grosor.
- Hornear el pan, abrirlo a lo largo, quitar toda la miga de la parte superior y la mitad de la parte inferior de la barra.
- Esa miga se ha de aplastar dando forma de rectángulo y poner en la plancha para que quede crujiente.
- Para montar el bocadillo colocar en la base del pan la mezcla del changurro, sobre ella el rectángulo de miga de pan crujiente y encima los tres medallones de conejo.
- Terminar cerrando con la parte superior de la barra de pan.
