Huevo escalfado con pasta y gratinado con orégano
Dentro de su menú aniversario Zalacaín ha incluido esta receta de sesgo muy clásico que da un toque perfecto de tradición a su selección de platos y en la que hay que poner especial atención a cómo realizar un huevo escalfado
Ingredientes
- Medio litro de nata líquida
- Un decilitro de leche fría
- 10 g de sal
- Salsa holandesa
- Pimienta
- Sal
- Orégano
- Un decilitro de aceite de oliva
- 4 huevos
- Un kilo de harina
- Para el huevo escalfado
- Un litro de agua
- Medio litro de champán
- Un vaso pequeño de brandy
- 3 piezas de champiñón
- Una pieza de chalota
- 50 g de mantequilla
- Para la salsa de orégano
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de sal
- Medio litro de vinagre de vino blanco
- Para la pasta
Preparación
Para la pasta
- Disponemos la harina haciendo un pequeno volcán. En el centro pondremos todos los ingredientes a excepción de la leche que iremos anadiendo a medida que se vaya haciendo la masa.
- Una vez que tengamos la masa hecha la estiraremos y la cortaremos en tiras en forma de tallarines.
- Cocer en agua con sal y aceite de oliva hasta que la pasta esté al dente.
Para el huevo escalfado
- En un cazo ponemos a cocer el agua con el vinagre y la sal.
- Cuando comience a hervir removemos el agua con unas varillas y cascamos los huevos y los introducimos uno a uno.
- Cada huevo lo dejamos unos tres minutos.
- Los retiramos y los dejamos enfriar en agua con hielo y sal.
Para la salsa de orégano
- En un cazo introducir la mantequilla, la chalota y el champinón cortado fino y rehogar.
- A continuación, anadir el brandy y el champán, dejar reducir y anadir el medio litro de nata líquida.
- Rectificar con sal y pimienta.
- Dejar reducir unos 15 minutos.
- Una vez reducido, colar y anadir a la cantidad obtenida la misma cantidad de salsa holandesa.
- Por último montar un poco de nata y anadirlo junto con el orégano.
Para el emplatado
- Hacer un nido con la pasta, sobre el nido colocar el huevo escalfado y salsear sobre el huevo.
- Gratinar.
