Jureles a la japonesa
Etiquetado mucho tiempo como pescado de "pobres", el jurel o chicharro ha conquistado las cocinas a golpe de sabor y de los beneficios saludables que tiene este pescado azul.
Ingredientes
- 1 cucharadita de wasabi
- 50 ml de salsa de soja
- 200 ml de vinagre de arroz
- 500 g de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de wasabi
- 2 jureles grandes
- 1 nabo daikon
Preparación
- Pedir al pescadero que saque los lomos de los jureles y que retire la pequeña tira de espinas que tienen en el centro, de este modo se obtendrán cuatro filetes de cada jurel.
- En una bandeja poner una capa de sal y sobre ella extender los lomos de jurel, cubrir con el resto de la sal.
- Dejar en salazón unos 20 minutos. De este modo la carne del pescado quedará más tersa.
- Sacar del salazón y limpiar bien bajo el chorro del grifo de agua, eliminando la piel del pescado con cuidado, presionando ligeramente con un cuchillo y tirando de ella. Debe quedar la mayor parte de piel fina negra y plateada.
- Poner los filetes a marinar en el vinagre de arroz rebajado con 100 ml de agua, durante 20 minutos.
- Escurrir, secar con un papel de cocina y cortar en sentido transversal en tiras de ½ cm.
- Disponer en el plato formando un abanico. Acompañar con salsa de soja, wasabi y nabo rallado.
