Kimchi de col china

Preparación

1. Cortar el tronco de la col china y la parte superior de las hojas. Retirar las hojas exteriores y reservar. Hacer un corte longitudinal a la mitad de cada col y partir con las manos en dos mitades.
2. Mezclar la mitad de la sal con el agua y marinar. Untar con la sal restante la parte inferior de las coles, donde está el tallo. Dejar macerar durante 6 horas dando la vuelta.
3. Pasar la col por agua varias veces para eliminar la sal y dejar escurrir durante una hora.
4. Lavar y cortar el nabo en bastones (5cmx0.3cm). Lavar los berros y deshojar. Lavar la cebolleta y las hojas de mostaza. Cortar en tiras de 4 cm.
5. Abrir las ostras, escurrir y picar.
6. Mezclar los langostinos fermentados en sal con el extracto de anchoas y el pimentón picante o el gochu jang Sempio. Reposar 10 minutos.
7. Lavar y cortar la cebolleta en tiras.
8. En un recipiente hondo, preparar el adobo juntando la mezcla de pimentón y pescados con el nabo y la cebolleta picados. Incorporar las ostras y el resto de verduras.
9. Untar las hojas de las coles con esta pasta, colocando las verduras entre las hojas de la col. Envolver con las hojas exteriores también impregnadas en adobo.
10. Colocar las verduras picadas que hayan sobrado en el fondo de un recipiente con tapa y poner encima las coles envueltas en sus propias hojas.
11. Añadir el agua y la sal del extracto de kimchi al recipiente donde se picaron y mezclaron las verduras, remover bien para obtener así el extracto.
12. Incorporar el líquido al recipiente donde están las coles y presionar para que penetre bien.
13. Fermentar a 20ºC durante 3-4 días y después mantener a 4-5ºC