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    platos6
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LIEBRE GUISADA

Aprovechando la temporada de caza, un plato tan tradicional como delicioso. Lo firma Luis Alberto Lera.

PREPARACIÓN
  1. Partir la liebre, lavarla bien, secar y  rehogar en una cazuela, con AOVE bien caliente.
  2. Cuando esté dorada, incorporar la cebolla muy picada y la zanahoria picada. Dejar que sude.
  3. Agregar dos cucharadas de puré de tomate, y dejar que se rehogue a fuego lento. Añadir un vaso de  vino blanco. Dejar que de unos hervores a fuego vivo para evaporar el alcohol.
  4. Cubrir con un caldo blanco ligero (de pollo) o con agua.
  5. Añadir las hojas de laurel, el ajo machacado, la sal, la pimienta y el tomillo  y dejar cocer aproximadamente durante 2 horas, añadiendo caldo o agua cuando vaya reduciendose.
  6. Cuando la liebre esté cocida y tierna, trabar la salsa con harina  tostada, y dejar cocer hasta que espese. Pasar la salsa por un pasapurés y depsues colar por el chino para que quede fina.
Presentación
  1. Servir la liebre en cazuela cubierta con la salsa y una ramita de romero o tomillo.
INGREDIENTES
  • 1 liebre
  • 100 g de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 50 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Tomillo
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