Papillote de Rodaballo con toque asiático
Ricardo Sanz propone una forma muy sana de comer el Rodaballo del Atlántico criado por Pescanova, en Papillote con papel Carta Fata y unas verduras con toque asiático que harán que cuando se abra el envoltorio, un aroma apetitoso inunde el ambiente.
El chef: Ricardo Sanz
Nació en Madrid pero, por sus dotes culinarias, bien podría haber nacido en Tokio.
Ingredientes
- 30 g de tirabeques en juliana
- 250 gr Rodaballo del Atlántico Criado por Pescanova
- 50 ml de Salsa Tentsuyu
- 1/4 de tallo de Lemon grass
- 30 g de cebolla roja
- Papel Carta Fata
- 10 ml de salsa de soja
- Para la Salsa Tentsuyu
- Una C.S. de homdashi
- 80 ml de mirim
- 80 ml de salsa de soja
- 5 g de katsuobushi
- 1 l de agua
- 30 g de zanahoria en juliana
- 10 por 10 cm de kombu
Preparación
Para preparar las verduras
- Saltear en aceite de oliva a fuego muy fuerte las láminas de ajo, el jengibre rallado, la juliana de tirabeques, la zanahoria y la cebolla, durante unos segundos.
- Esto hará que, al hornear el papillote, las verduras seguirán teniendo una textura crujiente.
Para preparar el rodaballo
- Quitar la cabeza y cortar el Rodaballo del Atlántico Criado por Pescanova en dos, de arriba abajo.
- Cortar una trancha de unos 250 g desde la espina dorsal hacia fuera.
Cómo hacer la Salsa Tentsuyu
- Poner la salsa de soja, el mirim, el agua, el homdashi y el kombu en un cazo.
- Llevar a ebullición y añadir el katsuobushi. Apargar el fuego.
- Tapar y colar a los 15 minutos.
Cómo lo montamos
- Cortar un trozo grande de papel Carta Fata y colocar en el centro la verdura juliana salteada, el rodaballo, y la salsa Tentsusyu.
- Cerrar juntando las cuatro puntas del papel Carta Fata y cerrar con unas tiras de papel de aluminio, intentando que quede lo más hermético posible.
- Hornear a 180 ºC y esperar a que se hinche.
- Sacar cuando se infle. Servir en un plato hondo.
