Potaje de Vigilia
Garbanzos, espinacas y bacalao son los ingredientes básicos del potaje de vigilia. En el restaurante Atrapallada (Madrid), como son gallegos, en lugar de espinaca le ponen grelo. Esta es su receta.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 3 ramitas de perejil fresco
- 400 gr de garbanzos
- 200 gr de grelos limpios
- 200 gr de bacalao desalado y troceado
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 4 rebanadas de pan de unos 3 cm de grosor
- 4 huevos
- 100 gr de almendra tostada
- 3 dientes de ajos pelados
- Sal
- Una pizca de cominos (opcional)
- Espinas y pieles de bacalao
- 6 piparras para acompañar
Preparación
- Dejar los garbanzos en remojo durante la víspera (unas doce horas en agua templada con sal)
- Poner el agua a hervir con la zanahoria pelada, el puerro y las espinas y pieles de bacalao. Cuando el agua hierva, añadir los garbanzos. Dejar hervir hasta que estén tiernos (el agua ha de cubrir los garbanzos durante toda la cocción). A mitad de cocción rectificar el punto de sal
- Picar los grelos, lavarlos y escaldarlos en una olla. Escurrir y reservar.
- Cocer los huevos y separar la claras de las yemas.
- Freír las rebanadas de pan y los ajos. Escurrir y retirar el aceite sobrante.
- Preparar un majado con el pan frito, los ajos, la yema de huevo duro, las almendras y el comino.
- Una vez cocidos los garbanzos, retirar la zanahoria, el puerro y las pieles y espinas de bacalao.
- Añadir el bacalao troceado del tamaño de un bocado.
- Agregar el majado, remover vien para que se integre en el guiso y por último incorporar los grelos escaldados.
- Cocer a fuego lento y cubierto durante 10 min
- Picar las claras de los huevos y el perejil y esparcir sobre los platos antes de servir.
- Acompañar con piparras.
