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POTAJE DE VIGILIA

Garbanzos, espinacas y bacalao son los ingredientes básicos del potaje de vigilia. En el restaurante Atrapallada (Madrid), como son gallegos, en lugar de espinaca le ponen grelo. Esta es su receta.

PREPARACIÓN
  1. Dejar los garbanzos en remojo durante la víspera (unas doce horas en agua templada con sal)
  2. Poner el agua a hervir con la zanahoria pelada, el puerro y las espinas y pieles de bacalao. Cuando el agua hierva, añadir los garbanzos. Dejar hervir hasta que estén tiernos (el agua ha de cubrir los garbanzos durante toda la cocción). A mitad de cocción rectificar el punto de sal
  3. Picar los grelos, lavarlos  y escaldarlos en una olla. Escurrir y reservar.
  4. Cocer los huevos y separar la claras de las yemas.
  5. Freír las rebanadas de pan y los ajos. Escurrir y retirar el aceite sobrante.
  6. Preparar un majado con el pan frito, los ajos, la yema de huevo duro, las almendras y el comino. 
  7. Una vez cocidos los garbanzos, retirar la zanahoria, el puerro y las pieles y espinas de bacalao.
  8. Añadir el bacalao troceado del tamaño de un bocado.
  9. Agregar el majado, remover vien para que se integre en el guiso y por último  incorporar los grelos escaldados.
  10. Cocer a fuego lento y cubierto durante 10 min
  11. Picar las claras de los huevos y el perejil y esparcir sobre los platos antes de servir.
  12. Acompañar con piparras.
INGREDIENTES
  • 400 gr de garbanzos
  • 200 gr de grelos limpios
  • 200 gr de bacalao desalado y troceado
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 rebanadas de pan de unos 3 cm de grosor
  • 100 gr de almendra tostada
  • 4 huevos
  • 3 dientes de ajos pelados
  • Sal
  • Una pizca de cominos (opcional)
  • Espinas y pieles de bacalao
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 ramitas de perejil fresco
  • 6 piparras para acompañar
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