Spaghetti con berenjena, tomillo y queso cabra
Receta vegetariana y sabrosa para disfrutar de la comida típica italiana
Ingredientes
- 60gr de queso de cabra (o ricotta)
- Sal
- 40gr de alcaparras
- 350 gr de Spaghetti nº5 Barilla
- 40 gr de cebolla
- 250gr de tomates cherry
- 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
- 200gr de berenjenas
- 2gr de tomillo
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar los tomates cherrys, quitar las semillas y cortarla en trocitos.
- Pelar la cebolla y la berenjena, y cortarlas en tiras.
- En una sartén, echar aceite y la cebolla cortada. Añadir las berenjenas y esperar que cojan un poco de color. Luego, añadir los tomates y las alcaparras: cocer todo en la misma sartén durante unos minutos y después añadir el tomillo. Sal pimentar
- En una olla grande, poner a hervir el agua de la pasta y cuando el agua alcance el punto de ebullición, añadir una pizca de sal y echar la pasta. Hervir durante el tiempo de cocción determinado en la caja. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con los cherrys y la berenjena.
- Mezclar la pasta con todos los ingredientes y servir con el queso de cabra y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
