Tartar de urta a la roteña
Del tradicional plato gaditano surgió es te nuevo, donde el pescado se sirve crudo en vez de guisado
El chef: Dani García
Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. En 2014 inició una nueva etapa profesional al crear el grupo Dani García
Ingredientes
- 1 cucharada de soja líquida
- 50 cl. de caldo de pescado (fumet)
- 1 cucharada de aceite aromatizado con jengibre
- 200 gr. de urta limpia en crudo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento Verde
- 25 cl. de vino blanco
- ½ cebolla
- 1 patata
- 1 chalota picada muy fina
- 1 pimiento rojo
Preparación
Para la roteña
- Cortar la verdura en laminas y fondear con un poco de aceite de oliva.
- Añadimos el vino y lo dejar reducir a la mitad.
- Agregar el fumet, dejar que cueza y poner a punto de sal.
- Desgrasar todo lo que se pueda. Enfriar y colar.
Para el tartar
- Picar la urta a cuchillo en cubos no muy pequeños.
- Hay que tener en cuenta se necesita que tenga una cierta textura, debe tener un cierto grosor para que en la boca se noten los trozos de pescado.
- A continuación añadir la chalota picada muy fina y al final, sólo al final agregar la soja y el aceite de aromatizado con jengibre.
Presentación
- Ponemos en el medio del plato el tartar de urta y alrededor el caldo de roteña, hay que tener en cuenta de que es un plato frío, le queda muy bien el añadirle unas virutas de alga nori seca.
