Tomates en almíbar oriental, obleas de queso pasiego e infusión de romesco
Desde la cocina del Chesse Bar, el primer bar y restaurante especializado en quesos que abrió en España, nos brindan una receta original y apetecible que mezcla un suave y cremoso queso pasiego (Cantabria) con tomates macerados en almíbar especiado.
Ingredientes
- 5 gr. cebollino picado
- 5 dl. agua
- 5 dl. soja
- 2 gr. jengibre fresco
- 250 gr. azúcar blanco
- 200 gr. queso pasiego
- 50 gr. almendra frita
- 10 gr. ajo asado
- 1 rebanada pan de leña frito
- 5 gr. pimentón dulce
- 1 gr. pimentón picante
- 1 gr. sal fina
- 1 gr. pimienta negra en grano
- 2 tomates rama asados
- 1 ñora
- 1 cl. aove variedad arbequina
- 1 gr. cristales de sal marina
- 0,5 gr. vinagre de jerez reserva
- 1 kg. tomates rama maduros
Preparación
Elaboración:
- Pelar los tomates con cuidado de que no pierdan su pedúnculo
- Mezclar en un cazo: agua, soja, azúcar y jengibre rallado y llevar a ebullición
- Añadir los tomates al almíbar y cocer a fuego vivo 2 minutos.
- Enfriar los tomates bien cubiertos en su almíbar durante 24 horas.
- Estirar el queso con ayuda de un rodillo y entre dos papeles de horno para evitar que se pegue, hasta obtener una lámina de 1 cm de grosor.
- Con ayuda de un cortapastas obtener las obleas.reservar en frío.
- Para la emulsion de romesco mezclamos el resto de ingredientes en un vaso triturador durante 10 minutos hasta obtener una crema fina, colamos para eliminar posibles impurezas y enfriamos.
- Emplatamos disponiendo la oblea de queso pasiego, sobre ésta la emulsion de romesco y coronamos con el tomate previamente bañado en aceite de oliva, cristales de sal y cebollino picado
