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Receta de verduras apta para celiacos, que se acompaña con un delicioso pilpil de pieles de bacalao

El chef: Pablo González Conejero

Cocinero y propietario del restaurante La Cabaña (Murcia), le encanta jugar e inventar.  Sus puestas en escena son siempre un espectáculo pero la gracia de las formas no impiden que el fondo sea profundo: sabores murcianos, recetas bien ejecutadas, cocina sabrosa que no defrauda... y que hace sonreír.

Es un genio organizando bodas y grandes eventos.  En su carta siempre hay platos para celiacos, uno de sus hijos lo es y eso le obligó a imaginar platos apetecibles para a quellos que no pueden comer cereales.

Ingredientes

  • 4 Palomitas de maiz
  • 4 unid. Mini mazorca de maiz
  • 4 unid. Mini nabo
  • 2 unid. Espárrago blanco
  • 4 unid. Mini espárrago triguero
  • 4 unid. Mini zanahoria
  • 4 unid. Cubos de patata
  • 4 unid. Tomate cherry
  • 4 unid. Chalota
  • 8 unid. Tirabeque
  • 4 hojas endivia roja
  • 8 unid. Simeji
  • 4 unid. Mini puerro
  • Germinado de espárrago
  • Flor de borraja
  • Pilpil de bacalao
  • 4 unid. Mini calabacin

Preparación

  1. Hacer las palomitas y espolvorear con polvo de oro 
  2. Confitar la chalota en aceite de oliva virgen extra. Reservar
  3. Hacer unos cubos de patata de un cm de lado y confitar en aceite de oliva virgen extra. Reservar.
  4. Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Conservar en aceite de oliva virgen extra.
  5. La endivia y el simeji lo reservaremos en crudo.
  6. El resto de las verduras las pelaremos y coceremos levemente, variedad por variedad, dejándolas al dente. Las iremos sumergiendo en agua helada de su propia cocción. Reservaremos.
  7. Con pieles de bacalao, aceite de oliva y un poco de ajo montaremos un pilpil.

Presentación 

  1. Extenderemos una base de pilpil en el plato sobre el que dispondremos las verduras previamente salteadas. Terminaremos colocando las crudas y daremos matices con la flor de borraja y el germinado de espárrago. 

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