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HUERTA Y GASTRONOMIA EN MADRID: DE LA ILUSTRACIN AL SIGLO XXI
Universidad Francisco de Vitoria
Curso de verano del 17al 19 de julio de 2014
Rodrigo de la Calle, Fernando del Cerro,
Juan Antonio Medina, Daniel Ochoa y Mario Sandoval
impartirn demostraciones de cocina vegetal junto a importantes investigadores, historiadores, paisajistas, nutricionistas y periodistas gastronmicos.
Tres das para vivirlos intensamente en clave verde. Catas, mesas redondas, sesiones didcticas y amenas exposiciones a cerca de la pasin que despiertan los huertos, como la que desarrollar el actor Juan Echanove. Estas sern parte de las actividades dirigidas a los alumnos de este primer curso de verano centrado en el papel que desempean la huerta y la cocina en el siglo XXI. Concluirn con una excursin por las huertas madrileas con el fin de ver cmo funcionan diferentes modelos de horticultura.
Durante el curso, auspiciado por la Consejera de Medio Ambiente y Ordenacin del Territorio de la Comunidad de Madrid, los treinta y cinco alumnos tendrn oportunidad de ver cmo se preparan y cocinan los vegetales, en las instalaciones de Le Cordon Bleu, y probar tres mens elaborados por Rodrigo de la Calle (Villa Magna. 1 estrella Michelin) Mario Sandoval (Coque. 1 estrella Michelin) y Daniel Ochoa (Montia. Restaurante Revelacin Madrid Fusin 2014). El precio de la matr c u l a s o n 2 5 0 , e l 5 0 % e s t n b e c a d a s .
E l o b j e t i v o d e l c u r s o e s r e s a l t a r l a i m p o r t a n c i a h i s t r i c a d e l a h u e r t a d e M a d r i d y s u a d a p t a c i n a l s i g l o X X I g r a c i a s a l a i n n o v a c i n , l a i n v e s t i g a c i n l i d e r a d a p o r e l I n s t i t u t o M a d r i l e o d e I n v e s t i g a c i n y D e s a r r o l l o Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), la implantacin de nuevos modelos hortcolas y, sobre todo, la vinculacin con la cocina madrilea. Una actividad liderada por los propios cocineros de la Comunidad de Madrid quienes han apostado por los productos de proximidad que se cultivan en Aranjuez, El Escorial, Villa del Parado, etc, impulsando su conocimiento entre los consumidores.
Tambin se abordar el fenmeno de los huertos urbanos y su importancia en el desarrollo de las ciudades del siglo XXI, tendencia que cada vez cobra ms fuerza en el mbito internacional, as como las posibilidades de comercializacin que ofrece internet, el auge de los productos ecolgicos o los beneficios de las dietas ricas en verduras.
El curso Huerta y Gastronoma en Madrid: de la Ilustracin al siglo XXI se enmarca dentro de un proyecto ms amplio, que bajo el nombre Madrid Jardn Gourmet
( HYPERLINK "http://www.gastroactitud.com/madrid-jardin-gourmet-2014/7.html" http://www.gastroactitud.com/madrid-jardin-gourmet-2014/7.html) est impulsado por la Consejera de Medio Ambiente y Ordenacin Territorial de la Comunidad de Madrid y organizado por GastroActitud, y tiene como fin acercar a los madrileos la huerta y la gastronoma de la Comunidad.
CURSO DE VERANO UFV 2014 HUERTA Y GASTRONOMIA EN MADRID: DE LA ILUSTRACIN AL SIGLO XXIJueves 17 de julio HoraFormatoTitulo de la ponenciaPonente10.00-10.15Saludos y presentacin10.15-11.00ClaseHistoria de la huerta de MadridD. Rafael Fraguas11.00-11.45ClaseLos nuevos viejos sabores de Madrid: recuperacin de semillas y sabores para la huerta de MadridDa. Cristina lvarez (Gerente del IMIDRA)11.45-12.00Pausa caf12.00-12.45ClaseHortalizas y verduras en la alta cocina contemporneaD. Jos Carlos Capel12.45-13.30ClaseHuertos: historia y diseo del jardn productivoDra. Ana Luengo (UFV)13.30-14.15ClaseHorticultura del hobby a la pasinD. Juan Echanove14.30-15.30ComidaMen Revolucin Verde Restaurante Rodrigo de la Calle15.30-16.00Pausa cafCharla y debate sobre la comida16.00-16.45Demo cocinaLa protena como guarnicin del vegetalD. Rodrigo de la Calle + D. Fernando Alczar16.45-18.00Cata+coloquioTomates tradicionales y su aporte nutricionalDra. Almudena Lzaro (IMIDRA)Viernes 18 de julio10.00-10.45ClaseDe la agricultura ecolgica a la integradaDr. Flix Cabello (IMIDRA)10.45-11.30ClaseLas ventajas de la dieta verdeDra. Mara Teresa Iglesias Lpez y Dra. Yolanda Pontes Torrado (UFV)11.30-12.00Pausa caf12.45-12.30CLAUSURA OFICIAL12.30-13.15ClaseLa huerta on-line: nuevas formas de comercializacinRepresentantes de plataformas de comercio on-line13.30-14.30Demo cocinaUna ortiga en la ciudad: descubre la permaculturaDra. Juan Carlos Villaescusa y D. Daniel Ochoa (Restaurante Montia)14.30-15.30ComidaMen Madrid Km0 Restaurante Montia15.30-16.00Pausa CafCharla sobre la comida16.00-16.45Demo cocinaVegetales y grasas en cocinaD. Fernando del Cerro (Rest. Casa Jos Aranjuez)16.45-17.45Demo cocinaNuevas alternativas gourmet para la huerta y el agricultor de Madrid: las patatas suflDra. Cristina de Lorenzo (IMIDRA) y D. Juan Antonio Medina (Zalacan)17.45-19.00Mesa redondaDiferentes modelos de horticultura: sostenibilidad y abastecimientoRepresentantes de diferentes modelos de huertas madrileasSbado 19 de julio10.00-18.00ExcursinUn da para conocer y disfrutar de Madrid Verde. Excursin y visita a huertas en San Lorenzo del Escorial y Villa del Prado para conocerlas y hablar con los productores. Comida en el restaurante Coque (Humanes) a cargo de MARIO SANDOVAL. Men elaborado con los productos de las huertas de la regin.
Contacto de prensa: Miren Cerrato HYPERLINK "mailto:prensa@damascatrinas.com" prensa@damascatrinas.com / Cristina Soriano HYPERLINK "mailto:cristinasoriano@gastroactitud.com" cristinasoriano@gastroactitud.com
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