Curso universitario de verano en la UFV Le Cordon Bleu

11 y 12 JULIO 2016
PRECIO: 150.00 €
PRECIO SOCIOS: 120.00 €

PRESENTACIÓN

Carnívoros. La carne de vacuno en el siglo XXI

Los días 11 y 12 de Julio los mejores especialistas de carne se darán cita en Madrid

 #Carnívoros

PROGRAMA

Durante dos días,11 y 12 de julio, en el marco de la Universidad Francisco de Vitoria-Le Cordon Bleu, bajo el auspicio del Grupo Norteños, se desarrollará un Curso de Verano dedicado íntegramente al estudio de la carne de vacuno y sus posibilidades gastronómicas.

El programa contará con ponencias, clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, veterinarios, cocineros y especialistas en el mundo de la carne. Entre los ponentes estarán Mikel Ceberio, Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea), Constantino González ( Grupo Norteños), Carles Tejedor (Oil Motion.Lomo Alto), Iñaki Viñaspre (Sagardi), José Gordón (Bodega El Capricho), Iñigo Pérez (Urrechu) y Ladi Juan (Cárnicas Lyo), entre otros. Hablarán de razas, tipo de cortes, rendimientos y maduraciones. Y también de cocina y técnicas dando especial importancia a la parrilla.

Hora Formato Titulo de la ponencia Ponente Lugar
10.00-10.15   Saludos y presentación Julia Pérez Lozano e Isolino Pazos (UFV) UFV
10.15-11.00 Clase Futuro de la carne en la gastronomía José Carlos Capel UFV
11.00-11.45 Clase Carnívoros frente a veganos: ventajas del consumo de carne Dra. Marta Garcés (Nutricionista – UFV) UFV
11.45-12.30 Traslado Traslado a Mercamadrid Grupo Los Norteños   UFV
12.30-13.30 Visita Sala de despiece Personal Grupo Los Norteños Los Norteños
13.30-15.00 Clase  Razas, piezas y cortes (despiece de una canal) Almudena Rueda (Veterinaria), Juan Antonio Zaldúa, Carles Tejedor Los Norteños
15.00-16.30 Demostración-Comida La chuleta reina de la parrilla Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea) y Carles Tejedor  (Lomo Alto)      Los Norteños
16.30-17.00 Pausa café
17.00-18.00 Mesa redonda Vaca o Buey, el eterno debate Constantino González (Grupo Norteños), Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea), Iñigo Pérez (Urrechu), Carles Tejedor (Oilmotion/Lomo Alto) Iñaki Viñaspre (Grupo Sagardi) Rodrigo Varona (Tapas Magazine) Moderador: José Carlos Capel Los Norteños

Martes 12 de julio

 

Hora Formato Titulo de la ponencia Ponente Lugar
10.00-10.45 Clase Cómo criar terneras felices: un modelo para Europa Alvaro Jiménez Barbero UFV
10.45-11.30 Clase Recuperación y revalorización de razas autóctonas Constantino González UFV
11.30-12.15 Clase El mercado de la carne en España: el reto de la sostenibilidad Diego Salgado (Grupo Norteños) y Constatino González UFV
12.15-12.30 Pausa café
12.30-13.15 Demo cocina A cada pieza su técnica: cómo elegir la técnica más apropiada Iñigo Pérez (Urrechu) LCB
13.15-14.00 Clase Selección y larga maduración Ladis Juan (Cárnicas Lyo) LCB
14:00-14:30   Traslado a Taberna Elia   Taberna de Elia
14.30-16.30 Cata- Comida Carnes con diferentes maduraciones Catalino Lupu Taberna de Elia Taberna de Elia
16:30-17.00   Pausa café Traslado LCB    
17.00-18.00 Mesa redonda Carnes extremas: limites a la maduración de las carnes Constantino González(Grupo Norteños) Carles Tejedor (Lomo Alto) Ladis Juan Galván (Cárnicas Lyo) José Gordón (Bodega El Capricho) Cuco Álvarez (La bolera) Catalino Lupu (La taberna de Elia) Alberto Luchini (Metropoli) Alexandra Sumassi (Beef) Luis Cepeda. Modera: José Carlos Capel   

***El programa Carnívoros está sujeto a cambios/modificaciones horarias

CARACTERÍSTICAS

La inscripción en la experiencia se corresponde con la matrícula del curso para los dos días 11 y 12 de Julio (incluye clases, demostraciones, catas, comida y transporte de los dos días).

Información y programa en https://www.gastroactitud.com/carnivoros-la-carne-de-vacuno-en-el-siglo-xxi/10.html

   

  

4 Comments

  1. cuco alvarez el 29 julio, 2016 a las 06:41

    He visto algun comentario que se apoyaba en D.Jose Gordón,mmmmm pillines .
    Para hablar esos estilos y D.Jose Gordón hay que estudiar un poquito mas y limpiarle el culo 20 años a las vacas.
    Este si sabe hacer carne desde el inicio hasta el fin.
    Es inmejorable e impagable la labor de marketing que ha desarrollado,ha puesto a España posicinada en el mundo.

  2. Cuco Alvarez el 29 julio, 2016 a las 06:07

    pachuco

    • cuco alvarez el 29 julio, 2016 a las 06:33

      Parece que estoy hablando solo,después de este debate que no hayan salido con verdades contundentes los oyentes.
      Me pregunto en que he fallado ,si explicando desde que un espermatozoide es gestado y madurado en el vientre materno nadie supo responder.¿Como es posible que la parte que argumenta esta nueva tendencia no tenga la base en que cimentar su teoría.Solo es cuestión de fe y gustos,¿no estaremos ante una nueva religión alimentada por la bonanza y esnobismo que también seria licito por los tiempos que corren y hay mucho vicho raro.No os quedo claro dejando a un lado los gustos que son opinables.Y valorar o cuantificar el precio o valor del producto.
      Que en 90% está la escasez de esos animales y el 10% restante en el producto en si.que coño valorais sobraos que sois unos sobraos.Que coño va a costar una chuleta 220EUR kgy al quitarle el hueso y las partes no deadas se te queda en 800EUR la carne que te comiste de que vais.
      Sanitariamente no es cuestionable es producto peligroso muy peligroso.
      Donde está la comparación?no existe esto es un baile de cifras que alguien está sacando tajada o no lo veis.
      esto es una farsa en toda regla,lo bueno es bueno y cualquiera lo distingue ahora carne que sabe queso fisandaje matices ,mierda las cosas tienen que saber ricas y a lo que son en su momento de temporada.
      Que algunos renombrados clientes aparezcan no es garantía de nada,tal vez este probando o confunduiendose.
      Lo rico rico es cocina de temporada poco manipulada y bien tratada consumida en momento adecuado.
      NO OS DEJEIS ENGAÑAR POR TRILEROS.La comida es sagrada.

    • cuco alvarez el 29 julio, 2016 a las 06:33

      Parece que estoy hablando solo,después de este debate que no hayan salido con verdades contundentes los oyentes.
      Me pregunto en que he fallado ,si explicando desde que un espermatozoide es gestado y madurado en el vientre materno nadie supo responder.¿Como es posible que la parte que argumenta esta nueva tendencia no tenga la base en que cimentar su teoría.Solo es cuestión de fe y gustos,¿no estaremos ante una nueva religión alimentada por la bonanza y esnobismo que también seria licito por los tiempos que corren y hay mucho vicho raro.No os quedo claro dejando a un lado los gustos que son opinables.Y valorar o cuantificar el precio o valor del producto.
      Que en 90% está la escasez de esos animales y el 10% restante en el producto en si.que coño valorais sobraos que sois unos sobraos.Que coño va a costar una chuleta 220EUR kgy al quitarle el hueso y las partes no deadas se te queda en 800EUR la carne que te comiste de que vais.
      Sanitariamente no es cuestionable es producto peligroso muy peligroso.
      Donde está la comparación?no existe esto es un baile de cifras que alguien está sacando tajada o no lo veis.
      esto es una farsa en toda regla,lo bueno es bueno y cualquiera lo distingue ahora carne que sabe queso fisandaje matices ,mierda las cosas tienen que saber ricas y a lo que son en su momento de temporada.
      Que algunos renombrados clientes aparezcan no es garantía de nada,tal vez este probando o confunduiendose.
      Lo rico rico es cocina de temporada poco manipulada y bien tratada consumida en momento adecuado.
      NO OS DEJEIS ENGAÑAR POR TRILEROS.La comida es sagrada.

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