PRESENTACIÓN
Carnívoros. La carne de vacuno en el siglo XXI
Los días 11 y 12 de Julio los mejores especialistas de carne se darán cita en Madrid
#Carnívoros
PROGRAMA
Durante dos días,11 y 12 de julio, en el marco de la Universidad Francisco de Vitoria-Le Cordon Bleu, bajo el auspicio del Grupo Norteños, se desarrollará un Curso de Verano dedicado íntegramente al estudio de la carne de vacuno y sus posibilidades gastronómicas.
El programa contará con ponencias, clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, veterinarios, cocineros y especialistas en el mundo de la carne. Entre los ponentes estarán Mikel Ceberio, Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea), Constantino González ( Grupo Norteños), Carles Tejedor (Oil Motion.Lomo Alto), Iñaki Viñaspre (Sagardi), José Gordón (Bodega El Capricho), Iñigo Pérez (Urrechu) y Ladi Juan (Cárnicas Lyo), entre otros. Hablarán de razas, tipo de cortes, rendimientos y maduraciones. Y también de cocina y técnicas dando especial importancia a la parrilla.
| Hora | Formato | Titulo de la ponencia | Ponente | Lugar |
| 10.00-10.15 | Saludos y presentación | Julia Pérez Lozano e Isolino Pazos (UFV) | UFV | |
| 10.15-11.00 | Clase | Futuro de la carne en la gastronomía | José Carlos Capel | UFV |
| 11.00-11.45 | Clase | Carnívoros frente a veganos: ventajas del consumo de carne | Dra. Marta Garcés (Nutricionista – UFV) | UFV |
| 11.45-12.30 | Traslado | Traslado a Mercamadrid Grupo Los Norteños | UFV | |
| 12.30-13.30 | Visita | Sala de despiece | Personal Grupo Los Norteños | Los Norteños |
| 13.30-15.00 | Clase | Razas, piezas y cortes (despiece de una canal) | Almudena Rueda (Veterinaria), Juan Antonio Zaldúa, Carles Tejedor | Los Norteños |
| 15.00-16.30 | Demostración-Comida | La chuleta reina de la parrilla | Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea) y Carles Tejedor (Lomo Alto) | Los Norteños |
| 16.30-17.00 | Pausa café | |||
| 17.00-18.00 | Mesa redonda | Vaca o Buey, el eterno debate | Constantino González (Grupo Norteños), Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea), Iñigo Pérez (Urrechu), Carles Tejedor (Oilmotion/Lomo Alto) Iñaki Viñaspre (Grupo Sagardi) Rodrigo Varona (Tapas Magazine) Moderador: José Carlos Capel | Los Norteños |
Martes 12 de julio
| Hora | Formato | Titulo de la ponencia | Ponente | Lugar |
| 10.00-10.45 | Clase | Cómo criar terneras felices: un modelo para Europa | Alvaro Jiménez Barbero | UFV |
| 10.45-11.30 | Clase | Recuperación y revalorización de razas autóctonas | Constantino González | UFV |
| 11.30-12.15 | Clase | El mercado de la carne en España: el reto de la sostenibilidad | Diego Salgado (Grupo Norteños) y Constatino González | UFV |
| 12.15-12.30 | Pausa café | |||
| 12.30-13.15 | Demo cocina | A cada pieza su técnica: cómo elegir la técnica más apropiada | Iñigo Pérez (Urrechu) | LCB |
| 13.15-14.00 | Clase | Selección y larga maduración | Ladis Juan (Cárnicas Lyo) | LCB |
| 14:00-14:30 | Traslado a Taberna Elia | Taberna de Elia | ||
| 14.30-16.30 | Cata- Comida | Carnes con diferentes maduraciones | Catalino Lupu Taberna de Elia | Taberna de Elia |
| 16:30-17.00 | Pausa café Traslado LCB | |||
| 17.00-18.00 | Mesa redonda | Carnes extremas: limites a la maduración de las carnes | Constantino González(Grupo Norteños) Carles Tejedor (Lomo Alto) Ladis Juan Galván (Cárnicas Lyo) José Gordón (Bodega El Capricho) Cuco Álvarez (La bolera) Catalino Lupu (La taberna de Elia) Alberto Luchini (Metropoli) Alexandra Sumassi (Beef) Luis Cepeda. Modera: José Carlos Capel | |
***El programa Carnívoros está sujeto a cambios/modificaciones horarias
CARACTERÍSTICAS
La inscripción en la experiencia se corresponde con la matrícula del curso para los dos días 11 y 12 de Julio (incluye clases, demostraciones, catas, comida y transporte de los dos días).
Información y programa en http://www.gastroactitud.com/carnivoros-la-carne-de-vacuno-en-el-siglo-xxi/10.html
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He visto algun comentario que se apoyaba en D.Jose Gordón,mmmmm pillines .
Para hablar esos estilos y D.Jose Gordón hay que estudiar un poquito mas y limpiarle el culo 20 años a las vacas.
Este si sabe hacer carne desde el inicio hasta el fin.
Es inmejorable e impagable la labor de marketing que ha desarrollado,ha puesto a España posicinada en el mundo.
pachuco
Parece que estoy hablando solo,después de este debate que no hayan salido con verdades contundentes los oyentes.
Me pregunto en que he fallado ,si explicando desde que un espermatozoide es gestado y madurado en el vientre materno nadie supo responder.¿Como es posible que la parte que argumenta esta nueva tendencia no tenga la base en que cimentar su teoría.Solo es cuestión de fe y gustos,¿no estaremos ante una nueva religión alimentada por la bonanza y esnobismo que también seria licito por los tiempos que corren y hay mucho vicho raro.No os quedo claro dejando a un lado los gustos que son opinables.Y valorar o cuantificar el precio o valor del producto.
Que en 90% está la escasez de esos animales y el 10% restante en el producto en si.que coño valorais sobraos que sois unos sobraos.Que coño va a costar una chuleta 220EUR kgy al quitarle el hueso y las partes no deadas se te queda en 800EUR la carne que te comiste de que vais.
Sanitariamente no es cuestionable es producto peligroso muy peligroso.
Donde está la comparación?no existe esto es un baile de cifras que alguien está sacando tajada o no lo veis.
esto es una farsa en toda regla,lo bueno es bueno y cualquiera lo distingue ahora carne que sabe queso fisandaje matices ,mierda las cosas tienen que saber ricas y a lo que son en su momento de temporada.
Que algunos renombrados clientes aparezcan no es garantía de nada,tal vez este probando o confunduiendose.
Lo rico rico es cocina de temporada poco manipulada y bien tratada consumida en momento adecuado.
NO OS DEJEIS ENGAÑAR POR TRILEROS.La comida es sagrada.
Parece que estoy hablando solo,después de este debate que no hayan salido con verdades contundentes los oyentes.
Me pregunto en que he fallado ,si explicando desde que un espermatozoide es gestado y madurado en el vientre materno nadie supo responder.¿Como es posible que la parte que argumenta esta nueva tendencia no tenga la base en que cimentar su teoría.Solo es cuestión de fe y gustos,¿no estaremos ante una nueva religión alimentada por la bonanza y esnobismo que también seria licito por los tiempos que corren y hay mucho vicho raro.No os quedo claro dejando a un lado los gustos que son opinables.Y valorar o cuantificar el precio o valor del producto.
Que en 90% está la escasez de esos animales y el 10% restante en el producto en si.que coño valorais sobraos que sois unos sobraos.Que coño va a costar una chuleta 220EUR kgy al quitarle el hueso y las partes no deadas se te queda en 800EUR la carne que te comiste de que vais.
Sanitariamente no es cuestionable es producto peligroso muy peligroso.
Donde está la comparación?no existe esto es un baile de cifras que alguien está sacando tajada o no lo veis.
esto es una farsa en toda regla,lo bueno es bueno y cualquiera lo distingue ahora carne que sabe queso fisandaje matices ,mierda las cosas tienen que saber ricas y a lo que son en su momento de temporada.
Que algunos renombrados clientes aparezcan no es garantía de nada,tal vez este probando o confunduiendose.
Lo rico rico es cocina de temporada poco manipulada y bien tratada consumida en momento adecuado.
NO OS DEJEIS ENGAÑAR POR TRILEROS.La comida es sagrada.