Tres recetas de restaurante aptas para celiacos
El cocinero Pablo González-Conejero, chef del restaurante La Cabaña (Murcia) nos propone tres recetas aptas para celiacos. No son para hacer en casa, sino para inlcuir en la carta de los restaurantes, por la complejidad técnica que implican.
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StreetXO abre en Londres
David Muñoz nos lo cuenta en primicia: “Voy a por todas, a reventar”. El local de 400 m2 se inaugurará a finales de febrero de 2014 en Myfair, la mejor zona de la capital británica.
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El nuevo restaurante de Ángel León
El Molino de Aponiente se inaugurará en la primavera-verano de 2014, en medio de la marisma gaditana.
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La andaluza y la vasca elegidas las mejores gastronomías de España
Cuatro de cada diez españoles escogen la gastronomía andaluza o vasca como su favorita de toda España
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Laherte 7 Cepages, siete uvas para un champagne
Hete aquí un champagne insólito, que echa por tierra la idea de que este tipo de vino sólo puede proceder de tres variedades, las tintas pinot noir y pinot meunier y la blanca chardonnay. Porque la cuvée 7 Cepages que presentan los hermanos Thierry y Christian Laherte es, como bien indica su nombre, un champagne elaborado a partir de siete…
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Albert Adrià
No es el pastelero de elBulli, ni sólo es el hermano de Ferran Adriá. Albert es mucho más. Es uno de los mejores cocineros del mundo, que ha trabajado en la sombra. Ahora empieza a sacar la cabeza. Ha llegado para quedarse y no para de poner proyectos en marcha. Es un huracán.
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Pakta
La fusión según Adriá.
Un japonés hubiera sido demasiado rígido. La corriente peruana conocida como nikkei le proporcionaba la libertad que los genes de elBulli necesitan para crear, para imaginar, para inventar, para cocinar, al fin y al cabo. Pero Albert Adrià ha ido más allá. Ha combinado tres culturas culinarias: Japón, Perú, Mediterráneo. El resultado es algo distinto, totalmente diferente. Pakta es la fusión de la fusión. O lo que es lo mismo, la cocina de fusión pasada por el filtro Adrià.
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Union Street Café, el nuevo negocio de Gordon Ramsay
Al sur del Tamesis un nuevo restaurante abrirá sus puertas
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La Socarrada, cerveza mediterránea
El boom de las cervezas artesanas españolas continúa en plena expansión, con novedades de calidad notable prácticamente en toda la geografía de este país. Una de las que más está dando que hablar en los últimos tiempos es La Socarrada, elaborada en Xátiva (Valencia) siguiendo los preceptos de la ley de pureza alemana de 1516, sin filtrar ni pasteurizar. Aunque…
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Los vinos del fuego
El ritual de la barbacoa en el jardín también puede ser entendido como un momento de goce gastronómico, sobre todo si se escoge con buen tino los vinos para el antes, el durante y el después del festín parrillero.
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Las otras croquetas
No todas son de jamón, ni de gambas o bacalao, ni siquiera de hongos boletos, las especialidades más conocidas. También se elaboran con otros ingredientes. El universo de las croquetas, para mí un bocado de alta cocina, constituye un pretexto para la creatividad al que se suman cocineros de media España.
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Sashimi de atún sobre jugo frio de marmitako a la sidra
Este fue uno de los platos más llamativos del restaurante Nodo. Una fusión japo española que rompió moldes.
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Verduras Salteadas con Pil Pil de Bacalao
Receta de verduras apta para celiacos, que se acompaña con un delicioso pilpil de pieles de bacalao
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Tros Blanc 2011, un blanco para guardar
La reivindicación que por fin está viviendo la familia de las garnachas en el viñedo español tiene también su faceta blanca. Porque así como la garnacha tinta ha demostrado que puede ofrecer vinos de notable calidad y perfil muy distinto –dependiendo de las características del terruño– en diversas regiones de la península, y la garnacha tintorera está esbozando algunos ejemplos…
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Al rico polo de verano
El maestro heladero Fernando Saenz (@fernandohelado) del Obrador Grate y la heladería Della Sera de Logroño, una de las mejores de España, nos enseña cómo hacer divertidos polos en casa.
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Tataki de atún con ajoblanco
Uno de los platos emblemáticos de la cocina de fusión. El ajoblanco se emplea como aderezo.
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La magia de los Suflés
Valverán 20 Manzanas, misteriosa sidra de escarcha
La sidra natural es uno de los pequeños tesoros que esconde la geografía etílico-gastronómica española, a menudo menospreciada como una bebida menor sin más trascendencia que la raigambre folclórica. Sin embargo, los paladares curiosos que se han aventurado a probar sidras artesanales pergeñadas por productores escrupulosos con la materia prima y ambiciosos con la calidad saben bien que esta bebida tiene…
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