Siempre que hacemos un listado es una tortura. ¡Y en el caso de las croquetas más! Nos acordamos de muchas de las que hemos comido, pero hay otras que olvidamos. No por que no nos hayan gustado, sino porque la memoria es caprichosa y a veces juega malas pasadas. Esta es una relación de nuestras favoritas y tampoco era cuestión de ponerlas en orden. Si nos acordamos de alguna más la añadiremos sobre la marcha. Vaya por delante que las mejores croquetas se hacen en la mitad norte de España, sobre todo en Asturias, Cantabria, Galicia… Y nosotros controlamos especialmente las de Madrid que es donde vivimos.


El corral del Indianu

Avenida de Europa, 14. Arriondas (Asturias). Tel. 985 84 10 72

Las de José Antonio Campoviejo son unas croquetas antológicas de jamón ibérico, según consta en la carta, plenas de sabor y matices. Crujientes y doradas en el exterior son de masa fluida y delicada, con predominio de los ingredientes lácteos sobre los cárnicos, como es habitual en Asturias.

Casa Marcial 

La Salgar 10, Parres-La Salgar (Asturias). Tel. 985 84 09 91

Las croquetas de Nacho Manzano tienen un intenso sabor a jamón –aunque afirma no hacerlas con ibérico- y una bechamel delicadísima, fuera de lo normal. Son viajeras y se encuentran en todos los locales de la familia Manzano: La salgar (Gijón) Gloria (Oviedo) e Ibérica, cadena de bares de tapas que tiene el Reino Unido, donde es un grandísimo embajador de la cocina española.

Echaurren 

Padre José García 19, Ezcaray. La Rioja. Tel  941 35 40 47    

Francis Paniego, heredó de la receta de las croquetas de su madre Marisa Sánchez, quien ya las había convertido en mito antes de retirarse. Además de jamón, incluyen pollo y huevo duro. El secreto horas de “darle a la muñeca” , según confesaba Marisa, para que la bechamel sea cremosa y fina.

Albora

Jorge Juan, 33. Madrid. Tel. 917 81 61 97. 

El jamón ibérico de la firma Joselito es el ingrediente principal de estas croquetas de consistencia intermedia, ni muy fluidas ni muy densas, de las que se sirven decenas de raciones diarias. La bechamel bien trabajada está trufada de diminutos tacos de jamón. 

                                                                       

Taberna Arzabal 

Doctor Castelo 2, Madrid. 915 57 26 91   

Se elaboran con leche de oveja, lo que les da una untuosidad  y regusto especial, y jamón ibérico. De tamaño intermedio, la proporción entre rebozado y bechamel es perfecta.

Regueiro

Tox s/n. Puerto de Vega. Navia (Asturias) Tel. 985 648 594. 

Desde que Diego Fernández gano el concurso de Croquetas en Madrid Fusión, una foto de éstas son la portada de su web. Rebozado fino y masa fluida, como las de su maestro Nacho Manzano, con más sabor a lácteos que a jamón, muy de la escuela asturiana. 

Taberna Pedraza 

Calle Ibiza, 40 Madrid. Tel. 91 032 72 00

Absolutamente caseras y deliciosas. Cremosas, de bechamel suave con abundantes tropezones y rebozado ligero. Fritas en aceite siempre limpísimo. El intenso sabor que las caracteriza, a veces en exceso, depende en buena medida del jamón que se haya empleado en cada momento

Viavelez 

General Perón 10, Madrid. Tel. 915 79 95 39 

El asturiano Paco Ron trajo a Madrid la tradición de la buena croqueta asturiana. Tremendamente cremosas y bien fritas. Se pueden tomar en la barra o en el restaurante. Por supuesto, de jamón.

 

Vivanda 

Carrer Major de Sarrià, 134, Barcelona. Tel. 932 03 19 18.

Estupenda receta de croquetas la de Jordi Vilà, un cocinero de enorme talla del que se habla poco. Jamón ibérico y una bechamel cremosísima, son el único secreto de su excelencia.

 Umma 

Calle del sol, 47. Santander (Cantabria). Tel. 942219595

Era imposible que en una región con buena leche y buena mantequilla no se hicieran buenas croquetas. Las prepara la madre del jefe de cocina y propietario Miguel Ángel Rodríguez. Redonditas, para comer de un bocado. De jamón cecina y huevo duro, una mezcla explosiva

                                                                         

Dos Estaciones

Carrer del Pintor Salvador Abril, 28 Valencia 963 034 670

El cocinero Iago Castrillón ya preparaba unas magníficas croquetas en Acio, el restaurante que regentaba en Santiago de Compostela, ahora en Valencia continúa con la misma receta. Bechamel cremosa que se reboza en pan roto. Una cobertura rústica y crujiente, única.

 

La Maruca Vélazquez, 54 Madrid. Tel. 917 814 969

De jamón con  algo más… El equipo de Paco Quirós las preparan con el caldo del cocido. Redondas y doradas, con el interior bien cremoso.

 

Manso 

Avenida de Vilagracia, 21 Santiago de Compostela  (La Coruña) Tel. 881 959 657

En este recién redecorado restaurante de Santiago Alberto Lareo prepara las croquetas redondas, para comer casi de un bocado, cremosas y crujientes. Solo de jamón.

El quinto vino 

Hernani 48, Madrid. Tel. 915 53 66 00

Las croquetas de doña Esperanza tienen una larga lista de adictos. Croquetas tabernarias, formadas a mano, de hermoso tamaño y con un sabor a jamón.

 

Asador El Ciprés 

Plaza Primo de Rivera 1, Aranda de Duero (Burgos) 947 50 74 14     

Croquetas de corte casero y sabor intenso a jamón. Cremosas, bien fritas, con el rebozado ligero y crujiente. Con forma de cubos, como si fueran leche frita.

Puerta 57 

Padre Damián s/n, Madrid. Estadio Santiago Bernabeu- Madrid 914 57 33 61  

En una de las barras mejor surtidas de Madrid, croquetas de buen tamaño, bechamel suave e intenso sabor a jamón.  

Keki 

Fuensanta, 4 Murcia 968 220 798

Altísimo nivel el de estas croquetas para comer en dos bocados que se rebozan en “panko” (pan japonés) y resultan más crujientes de lo normal.

 

Bar Bas 

Rambla de Catalunya, 7, 08007 Barcelona 933 42 75 16

Croquetas de jamón, de estilo casero y buen tamaño, son otro de los atractivos de esta estupenda barra barcelonesa que dirige Enrique Valentí.

 

 Bar Masip

Calle Academia Militar, 6 Ezcaray

La barra de este bar es una tentación, pero entre lo más famoso sus croquetas de jamón, fluida y delicadas con un rebozado finito.

 

 

El mesón de Gonzalo

Plaza del Poeta Iglesias, 10. Salamanca. Tel. 923 21 72 22

Croquetas de jamón ibérico salmantino (de la firma Carrasco) preparadas al estilo casero, cremosas y con muchos tropezones. ¡Riquísimas!

Trivio  

C/ Colón, 25. Cuenca. Tel: 969 03 05 93

Jesús Segura ofrece en Trivio, en la zona de bar, unas croquetas fluídas de varios ingredientes. SI pasas por Cuenca no puedes perdértelo. 

Roca Bar 

Hotel Omm. Rosselló, 265. Barcelona. Tel: 934 45 40 00

Las croquetas de jamón (ibérico de Joselito) que prepara el equipo liderado por los hermanos Roca en el bar de este ceéntrico hotel barcelonés son antológicas. Bechamel fluida y rebozado crujiente con un excelente equilibrio entre carne y lácetos.

Bache

Calle de Rodríguez San Pedro, 2. Madrid. Tel. 918 28 95 88

De jamón y algo más… Las croqutas de este nuevo restaurante madrileño incorporan todos los ingredientes del cocido. Más cárnicas que lácteas, son fluidas y de sabor potente. Muy, muy ricas!

Quince nudos

C/ Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Tel: 984 11 20 73 

Las croquetas que sirve Bruno Lombán, que dirige Quince Nudos, son de pitu de Caleya y son un imprescindible para quien visite Ribadesella. 

La huerta de Carabaña

GourmetExperience. Calle Goya, 85, Planta Semisótano. Tel. 914 32 93 00

Cremosas croquetas de jamón que el cocinero Jesús Segura puso en la carta de está singular barra,cuando ejercía de asesor gastronómico, si bien la receta está modificad según asegura la dirección de la casa. Un valor seguro: siempre calentitas y crujientes.

 

Tapas 2.0

Calle Felipe Espino, 10.  Salamanca. Tel. 923 21 64 48

Una direccón segura en Salamanca para comer buenas croquetas con un punto canalla. Jamón ibérico y bechamel cremosa. El rebozado justo para que todo quede bein sujeto. 

 

La Bien Aparecida

C/ Jorge Juan, 8. Madrid. Tel: 91159 39 39

Es el nuevo local del empresario Paco Quirós, también al frente de La Maruca y Cañadío, en el centro de Madrid. Sus croquetas (diferentes en cada uno de los locales) destacan en una carta donde se pueden encontrar platos y tapas familiares. 

    9 Comments

    1. mario el 10 noviembre, 2015 a las 19:00

      Faltan las de "El Corcho",en Valladolid.

      • Mirian el 9 enero, 2016 a las 22:07

        Espectaculares y de vicio!

    2. Eduardo el 3 noviembre, 2015 a las 15:42

      Hos falta un local con especial trato a la bechamel cafe tres cantones
      Calle mayor 35
      Medina de pomar( burgos)

    3. judit el 19 octubre, 2015 a las 23:35

      quiero una buena receta por favor.

    4. Luis el 19 octubre, 2015 a las 16:55

      Me sorprende mucho no ver en la lista a Casa Gerardo.

      • Julia Pérez Lozano el 21 octubre, 2015 a las 08:22

        Las croquetas de Casa Gerardo son de compango, esta lista son todas con jamón

        • Luis el 21 octubre, 2015 a las 11:25

          Anda, es verdad, que el artículo va de croquetas de jamón… bien claro está… vaya perla, lo siento. Muchas gracias!!

          • Julia Pérez Lozano el 23 octubre, 2015 a las 01:59

            No hya nada que sentir, Luis. Las de los Morán son buenísimas, como todo lo que hacen! Gracias

    Deja un comentario





    Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

    Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

    Cerrar