Recetas

Ponemos a tu alcance un recetario on-line compuesto por especialidades de cocineros de renombre mundial, recetas de libros y  formulas populares que perviven en la tradición popular.
Diferentes conceptos y distintos grados de complejidad, para que todos encontremos la receta que necesitamos según el momento.

Bica de manteca

La bica es en si un bizcocho enriquecido con la grasa de manteca típico de las zonas interiores de Galicia, en especial de la zona de Trives al pié de la estación invernal de Cabeza de Manzaneda, muy jugosa y sabrosa acompaña tanto una sobremesa como un buen desayuno.

El termino manteca  hace referencia en Galicia a la grasa que la leche cruda dejaba en la parte superior, esta se iba retirando y guardando en la nevera hasta obtener una cantidad suficiente. Como esto no es fácil de encontrar no queda más remedio que sustituirlo por mantequilla.

Croquetas de compango

Versión asturiana con compango (embutidos de la fabada) ¡Deliciosas!

Uno de los secretos de las croquetas está en el tiempo que se trabaja la bechamel, cuanto más mejor.

Coca de hígado de pato y verduras

Esta es una de las recetas más famosas de Arola. Engancha en la tradición mediterránea de las cocas pero le da una vuelta de tuerca. Es una receta laboriosa pero muy buena.

Chicharro al “All Cremat”

  • Media
  • 2 h + 3 h de infusión
  • 4

Para hacer la receta más sencilla, en lugar de hacer ñoquis, basta poner hacer un círculo de “all cremat” en el plato y colocar el chicharro sobre él, con el resto de la guarnición.

Cigala con amaranto y acelga roja

Las semillas de amaranto son un pseudocereal de un impresionante valor nutricional prácticamente desconocido en nuestra gastronomía. Cuando acompaña a las cigalas, el aspecto de los granos recuerda a las propias huevas de las cigalas. Se compra en herbolarios y tiendas de dietética.

Tomates semisecos

Magnífico tratamiento para el tomate que adquiere una textura nueva, dulce y melosa