Restaurante La Retasca (Madrid)
Juanjo López es el artífice de esta taberna madrileña. Un local como los de toda la vida que supone una reivindicación de la tradición gastronómica capitalina en pleno barrio de Retiro.
DIRECCIÓN: C/ Ibiza, 38 Madrid (COMUNIDAD DE MADRID) .ESPAÑA
CONTACTO: 91 060 72 30 https://www.laretasca.com/
La Retasca es eso, una tasca de las de antes, una barra de bar, atendida por camareros de esos que ya no quedan, con varias mesas por las que corren las cañas, las raciones, las latas… Oreja frita, patatas bravas – tal vez las mejores de Madrid-, ensaladilla, laterío fino firmado por Conservas Peperetes, la tortilla Capel hecha con manteca de cerdo, el jamón de Arturo Sánchez cortado al momento, los guisos del día…
«Tortilla Capel» en La Retasca
Las claves de La Retasca se centran en no admitir reservas y en que los camareros ‘canten’ las comandas. Cuentan con un cortador de jamón en directo y ofrecen encurtidos caseros elaborados en la propia taberna. También una doble parrilla, de carnes y pescados, y las tapas de toda la vida. Allí, Juanjo López canta las comandas como se hacía antes: «marchando una de ensaladilla, dos cañas y un bocata de lomo». Recetas caseras y tradicionales muy bien elaboradas y una parrilla en la que se asan piezas de Valles del Esla. Un restaurante para volver con asiduidad.
