Restaurante Enklima: cinco cosas que hay que saber (Madrid)
¿Dónde está? ¿Cómo es? ¿Qué comer? ¿Con quién ir? ¿Cuanto cuesta? Aquí están las respuestas estas preguntas.
DIRECCIÓN: Calle Ferraz, 36 Madrid (COMUNIDAD DE MADRID) .ESPAÑA
CONTACTO: 91 116 69 61 http://enklima.com/
Estas son algunas cosas que conviene saber sobre Enklima, un discreto restaurante de Madrid. Cocina joven, buena técnica, producto escogido, imaginación y chispa en un ambiente desenfadado. Agustín González y María Martín dejaron de hacer cenas clandestinas en su casa y abrieron al público. Hace dos años que el éxito les sonríe
¿Dónde está?
En la parte de baja de Argüelles, en la animada calle de Ferraz, casi en frente del veterano Cuenllas. En el local que ocupó Antojo.
¿Cómo es?
Un local minúsculo con una cocina igual de pequeña, de la que parece imposible puedan salir platos tan bien presentados.
Decoración austera pero cálida en blancos y grises, con toques de ladrillo visto y descarnado. Pocas mesas es un espacio íntimo que resulta más bonito de noche que de día por la ausencia de luz natural en el comedor del fondo.
¿Qué comer y qué beber?
No hay carta. Sólo dos menús de diferente longitud en los que se repite buena parte de las propuestas. Por 52 € ofrecen un menú de 11 pasos. Un muestrario de pequeñas tapitas que tal vez no sean suficiente para contentar a los más hambrientos. Ni siquiera los platos principales son demasiado abundantes. Los que tengan apetito que disfruten del pan, el aceite la mantequilla y la salsa de tomate especiada y que llegan a la mesa mediado el menú.
Pan, aceite, mantequilla y salsa de tomate especiada
Los entrantes son comunes a los dos menús que se sirven en Enklima. Deliciosa la doble infusión que termina de prepararse a la vista del cliente.
Doble infusión
Muy trabajados, aunque confusos por la superposición de sabores el carabinero con alioli; la berenjena, bacalao y jalapeño; la presa ibérica con patata crujiente y ensalada; y el cordero confitado con daikon fermentado, kimchi y praliné de chocolate.
Deliciosas las lentejas con morro de ternera, piñones y hierbas, que se presentan cubiertas por un crujiente de morros. Como diría Clara Villalón, “un pegalabios”.
Lentejas con morro de ternera, piñones y hierbas
Correctos los hongos. Perfectos de punto la merluza en tempura (que recuerda a una gabardina ligerísima) y el pato azulón con la piel bien crujiente.
-
- Hongos
-
- Merluza en tempura
-
- Pato azulón
Los postres más flojos, aunque singulares: dátil, mantequilla y mango; y limonada con pimienta verde.
El menú largo (70€) incluye además bogavante, ternera y un postre de remolacha y queso.
Para beber algunos vinos por copas y una carta que se queda corta.
¿Con quién ir?
Con un pequeño grupo de amigos es ideal, pero también en pareja. Al medio día puede adaptarse a una comida de trabajo informal, sobre todo si los comensales tienen curiosidad gastronómica. Los sábados al medio día se ven incluso familias con niños.
¿Cuánto cuesta?
La factura rara vez baja de los 130 euros por pareja, salvo que se pida agua, ya que el menú más asequible son 52€ (eso sí, IVA incluido, como debe ser) pero sin bebidas , ni café. Un precio algo elevado para la gente más joven, que siente atraída por este tipo de locales y de cocina, sobre todo si tenemos en cuenta que las raciones no son abundantes.
