Mentores senior
Vicente Lara
Vicente Lara comenzó a acercarse a la gastronomía desde niño, ayudando a su familia en el pueblo. En 2010 decidió formarse profesionalmente en el sector y se incorporó al hotel Almadraba Park de Roses (Girona), donde trabajó durante cuatro temporadas en el comedor y la barra. Aquí, tuvo la oportunidad de conocer de cerca un servicio de corte clásico y distintas formas de atención al cliente, reforzó su interés por la restauración.
Durante su última temporada en el hotel conoció a Mateu Casañas, uno de los impulsores de Disfrutar, lo que marcaría el inicio de una nueva etapa profesional. Lara forma parte del equipo de sala del restaurante desde sus comienzos y actualmente es su director.
En Disfrutar ha desarrollado su trayectoria dentro de un modelo de restauración basado en la creatividad y la innovación, perfeccionando los distintos aspectos del servicio y ampliando su visión de la sala. Desde su posición, participa también en la evolución del proyecto y en el desarrollo de nuevas ideas vinculadas a la experiencia del comensal.
Andoni Aduriz
Nacido en San Sebastián en 1971, Andoni Aduriz es uno de los cocineros españoles más reconocidos internacionalmente y una de las figuras más destacadas de la cocina contemporánea española.
Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Guipúzcoa, inició su trayectoria profesional en El Bulli, junto a Ferran Adrià, una etapa decisiva en su manera de entender la cocina y en su apuesta posterior por la creatividad, la innovación y la investigación gastronómica.
Al frente de Mugaritz, restaurante que se ha convertido en un espacio de exploración y reflexión en torno a la gastronomía, Aduriz ha desarrollado una trayectoria marcada por la búsqueda constante y por la voluntad de ampliar los límites de la cocina. Su trabajo se caracteriza por la interdisciplinariedad y por la incorporación de nuevas perspectivas y conocimientos procedentes de otros ámbitos.
Su trayectoria y su capacidad creativa le han llevado a ser reconocido como una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea y a formar parte de la lista de las 100 personas más creativas del mundo elaborada por la revista Forbes.
Mari Carmen Bañuls
Maricarmen Bañuls cursó la carrera de Relaciones Laborales en la Universitat de València. Sus últimos años de estudiante los compaginó trabajando en el bar de la piscina de Barx los fines de semana y los veranos. Un bar que regentaba su pareja y socio, Ricard Camarena. En 2004 tuvo que decidir si dedicarse a lo que había estudiado o embarcarse en la apertura de un restaurante gastronómico en Gandia: Arrop.
Optó por esta segunda opción y en poco tiempo empezaron a llegar los éxitos, en 2006 “Cocinero Revelación” en Madridfusión y un año después obtuvo la primera estrella Michelin. Después de cuatro años en Gandia, y tras formarse como sumiller, dio el salto a Valencia, junto a Ricard, para trasladar su restaurante gastronómico. Fueron años de mucho aprendizaje profesional, incluido el fracaso empresarial del desaparecido FUDD, el primer restaurante “low cost” de España.
En febrero 2012 decidieron abandonar la sociedad que tenían en el restaurante gastronómico junto a otros socios. Y en plena crisis económica, abrieron tres proyectos diferentes en apenas tres meses: Julio ´12 apertura Ricard Camarena Agosto ’12 apertura Central Bar Octubre ’12 apertura Canalla Bistro Desde esa fecha, la empresa empezó a crecer exponencialmente con asesoramientos en Madrid, apertura de Habitual en Valencia, de Canalla Bistro en México y Madrid.
Este crecimiento le obligó a ampliar la estructura de organigrama y crear puestos nuevos en: Administración, RRHH, I+D y Comunicación por lo que Maricarmen vio necesario seguir con su formación y se decantó por el MBA de EDEM. Emprendedora desde el año 2000, Maricarmen Bañuls gestiona uno de los grupos de restauración más importantes de la Comunitat Valenciana con más de 140 trabajadores, cinco restaurantes y una división de catering para eventos. o.
Jara Pérez Jiménez
Jara Pérez Jiménez es Investigadora Científica en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC). Licenciada y doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid, ha desarrollado su trayectoria investigadora en centros de España, Francia y Estados Unidos, donde trabajó también como becaria Fulbright.
Su investigación se centra en el estudio de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos y su relación con la salud. Ha participado en más de treinta proyectos de investigación y es autora de más de un centenar de artículos científicos publicados en revistas internacionales.
Además de su actividad investigadora y docente, desarrolla una importante labor de divulgación científica, acercando el conocimiento sobre alimentación y nutrición al público general. Su trayectoria ha sido reconocida en diferentes iniciativas nacionales e internacionales y forma parte, desde 2019, del Foro de Jóvenes Investigadores Teófilo Hernando de la Real Academia Nacional de Medicina de España. Reconocida con el premio "Profesional de Ciencia y Salud" de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas en el año 2026
Rosa Vañó
Rosa Vañó es socia fundadora de Castillo de Canena, empresa jienense dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra, con presencia en más de 60 países. Su trayectoria profesional y su trabajo al frente de la estrategia comercial e internacionalización de la compañía la han convertido en una de las figuras destacadas del sector oleícola español.
Antes de incorporarse al proyecto familiar, desarrolló su carrera en grandes multinacionales, una experiencia que aplicó posteriormente a la construcción de una marca de AOVE con proyección internacional. Desde Castillo de Canena ha trabajado especialmente en la comercialización, la exportación y la creación de valor en torno al aceite de oliva virgen extra.
Su apuesta por la calidad, la innovación y la internacionalización ha contribuido a transformar una empresa que inicialmente producía aceite a granel en una marca reconocida internacionalmente. La compañía ha desarrollado, además, diferentes propuestas innovadoras en torno al AOVE, incorporando ingredientes y técnicas como ahumados, especias, esencias naturales, plantas, frutas o plancton.
“Cuidar a las personas es la mejor estrategia para construir equipos de alto rendimiento.”
Psicóloga y consultora, experta en gestión emocional en gastronomía y deporte de élite.
Alejandra Ansón
Alejandra Ansón es cofundadora, junto a Miguel Bonet, de Ansón+Bonet, consultora especializada en gastronomía y hostelería. Licenciada en Biología, comenzó su trayectoria profesional vinculada al mundo gourmet, con la creación de Elite Gourmet, un sello de calidad para productos gastronómicos. Posteriormente participó en el desarrollo de The Table, restaurante pop up en el Hotel Urso, experiencia a partir de la cual surgió su colaboración con Miguel Bonet y la creación de la consultora.
Ansón+Bonet nació con la intención de abordar los proyectos de restauración desde una perspectiva global, integrando diferentes aspectos del negocio más allá de la cocina o la sala
Jose Carlos Capel
José Carlos Capel es gastrónomo, crítico gastronómico y economista. Durante 35 años ejerció como crítico gastronómico de El País, una trayectoria que le ha convertido en una de las voces más reconocidas del periodismo gastronómico español. Es fundador y presidente de Madrid Fusión, la cumbre internacional de gastronomía que reúne cada año a algunos de los principales profesionales del sector. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno. Forma parte de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia Internacional del Vino.
Miguel Pereda
Vallisoletano y licenciado en Ciencias Empresariales, Miguel Pereda es director de Ventas y Marketing Food & Travel de Michelin España y Portugal. Cuenta con más de 20 años de trayectoria en el Grupo Michelin, donde ha ocupado puestos de responsabilidad en España y otros países europeos. Antes de asumir su cargo actual, fue responsable de Distribución de Clientes B2B para Europa del Sur, desde Clermont-Ferrand (Francia). Su labor abarca la estrategia comercial y de marketing de los activos gastronómicos y turísticos de Michelin, vinculando gastronomía, viajes y experiencias.
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