III Campus Gastronómico Talento Joven
25, 26, 27 y 28 de octubre 2026 · Murcia
Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia (CCT)
DOMINGO 25
10.00-19.00
Llegada de los participantes y registro en el hotel
19.30
FIESTA DE APERTURA DEL CAMPUSSala de Catas Estrella de Levante
20.00-21.00
Actuación
LUNES 26
08.15
Apertura de puertas
08.15-08.30
Inauguración: explicación de objetivos y sorteo de grupos y retos
08.30-10.00
EQUIPOS: RESOLUCIÓN RETO 1
GRUPO 1: SALA. Luis Baselga y Alicia Pola
GRUPO 2: COCINA. Chus S. Manzano y Pedro Aguilera
GRUPO 3: GESTIÓN. Joaquín Serrano y José Cremades
GRUPO 4: INVESTIGACIÓN. Rita Soler y David Chamorro
GRUPO 5: COMUNICACIÓN Y MARKETING. Clara Villalón y Chema León
10.00-10.30
CONFERENCIA DE ROSA VAÑÓDirectora comercial y de exportación de Castillo de Canena
10.30-11.00
CONFERENCIA DE VICENTE LARADirector de sala de Disfrutar (***)
11.00-11.30
Momento de encuentro entre participantes
11.30-13.30
EQUIPOS: RESOLUCIÓN RETO 2
GRUPO 1: SALA. Luis Baselga y Alicia Pola
GRUPO 2: COCINA. Chus S. Manzano y Pedro Aguilera
GRUPO 3: GESTIÓN. Joaquín Serrano y José Cremades
GRUPO 4: INVESTIGACIÓN. Rita Soler y David Chamorro
GRUPO 5: COMUNICACIÓN Y MARKETING. Clara Villalón y Chema León
13.30-14.00
CONFERENCIA DE JOSÉ CARLOS CAPELPresidente de Madrid Fusión y fundador de GastroActitud
15.00-16.30
TALLER DE COCINALa importancia de saber aprovechar el producto íntegramente – Aquanaria
16.30-18.30
EQUIPOS: RESOLUCIÓN RETO 3
GRUPO 1: SALA. Luis Baselga y Alicia Pola
GRUPO 2: COCINA. Chus S. Manzano y Pedro Aguilera
GRUPO 3: GESTIÓN. Joaquín Serrano y José Cremades
GRUPO 4: INVESTIGACIÓN. Rita Soler y David Chamorro
GRUPO 5: COMUNICACIÓN Y MARKETING. Clara Villalón y Chema León
18.30-19.00
PUESTA EN COMÚN Y RESUMEN DEL DÍA: 10 minutos de exposición: metodología y conclusiones
MARTES 27
08.30-10.00
EQUIPOS: RESOLUCIÓN RETO 4
GRUPO 1: SALA. Luis Baselga y Alicia Pola
GRUPO 2: COCINA. Chus S. Manzano y Pedro Aguilera
GRUPO 3: GESTIÓN. Joaquín Serrano y José Cremades
GRUPO 4: INVESTIGACIÓN. Rita Soler y David Chamorro
GRUPO 5: COMUNICACIÓN Y MARKETING. Clara Villalón y Chema León
10.00-10.30
CONFERENCIA DE MARI CARMEN BAÑULSCEO del Grupo Ricard Camarena
10.30-11.00
CONFERENCIA DE MIGUEL PEREDAGuía Michelin
11.00-11.30
Momento de encuentro entre participantes
11.30-13.30
EQUIPOS: RESOLUCIÓN RETO 5
GRUPO 1: SALA. Luis Baselga y Alicia Pola
GRUPO 2: COCINA. Chus S. Manzano y Pedro Aguilera
GRUPO 3: GESTIÓN. Joaquín Serrano y José Cremades
GRUPO 4: INVESTIGACIÓN. Rita Soler y David Chamorro
GRUPO 5: COMUNICACIÓN Y MARKETING. Clara Villalón y Chema León
13.30-14.00
CONFERENCIA DE JARA PÉREZ JIMÉNEZDoctora investigadora del CSIC
14.00-14.30
CONFERENCIA DE ALEJANDRA ANSÓNDirectora de Ansón y Bonet
15.30-16.30
EQUIPOS: RESOLUCIÓN DE RETOS – TRABAJO FINAL
16.30-17.30
PUESTA EN COMÚN Y RESUMEN DEL CAMPUS: 10 minutos de exposición por grupo: metodología y conclusiones
17.30-18.30
CONFERENCIA + DIÁLOGO CON ANDONI L. ADURIZMugaritz (**)
18.30-18.45
Proclamación del equipo ganador. Clausura del Campus. Foto de familia
MIÉRCOLES 28
08.00-16.00
JORNADA DE ACTIVIDADES DENTRO Y FUERA DEL CAMPUS
09.00-11.00
Ronqueo de atún – Ricardo Fuentes
11.30-13.30
Reto de cocina con Bimi de Sakata
Organiza:
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