Pan con mostaza
Una de las propuestas más importantes del Club Richemont con masa madre .
Ingredientes
- Masa (20 020 g)
- 1050 g mostaza
- Decoración superficie
- 1400 g queso media curación (Tilsiter)dados finos mezclar con la masa cuidadosamente
- 750 g mostaza (añadir y acabar de amasar bien)
- 190 g sal fina (añadir hacia la mitad de la mezcla)
- MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES
- 1300 g masa fermentada
- 180 g levadura fresca
- 6200 g agua
- 1500 g trigo troceado fino
- 7500 g harina de trigo 400
- 2000 g pepitas de girasol
Preparación
Elaboración
- Bolear firmemente 50 piezas de 400 g.
- Envolver la superficie con mostaza y seguido con pepitas de girasol.
- Colocar en el cargador del horno y dejar fermentar
Hornear
- Horno medio fuerte con vapor
- Después de 5 minutos de cocción abrir el tiro y terminar de hornear
