GUÍA DE RESTAURANTES
¿Ha encontrado Ricard Camarena su sitio? Culinariamente hablando, desde luego. Hace mucho que sabe quién es y hacia dónde va. Ahora se ha topado con el espacio físico apropiado para seguir desarrollando su deslumbrante carrera entre los mejores cocineros de Europa.
El nombre anticipa lo que está por llegar. Disfrutar. En eso se resume la filosofía de este local barcelonés propiedad de tres cocineros de enorme envergadura profesional: Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro. Para lograrlo, una cocina sorprendente y uno de los mejores equipos de sala de España.
Ramón Freixa estrena decoración y terraza después de 8 años en Madrid. Revisamos a uno de los clásicos contemporáneos mejor valorados de la capital, que mezcla con desenfado tradición catalana y modernidad cosmopolita.
En el casco histórico de Segovia, Villena sorprende por su ubicación, un antiguo convento capuchino del SXVII y por su cocina dedicada al bosque castellano de pinos. La cocina de Rubén Arnanz respeta el origen y sabor original del producto, que se toca lo mínimo, logrando la cercanía con el comensal.
A lo largo del camino Inca se emplazaban, cada 20 ó 30 kilómetros, unos lugares denominados tambos (tampu) que servían de parada y fonda a los chasquis, mensajeros que recorrían diferentes rutas. Hoy en Madrid, cerca de una de las vías más importantes de la capital, el Paseo de Recoletos, se ubica uno de estos espacios. Auténtica cocina peruana reinterpretada con soltura por su chef, Miguel Ángel Valdiviezo.
En un elegante hotel gastronómico, dos restaurantes diferentes. Echaurren Tradición, especializado en cocina regional riojana y El Portal de Echaurren, donde Francis Paniego da rienda suelta al genio creador.
Con el paso de los años se ha convertido en una referencia de la cocina mexicana en el mundo. La cocina de Roberto Ruiz se codea sin sonrojo con la de sus colegas y compatriotas Enrique Olvera, Jorge Vallejo, Edgar Nuñez o Daniel Ovadía. Cocina mexicana de autor, cocina iberomex: el dulce fruto del encuentro.