La Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches, COVAP, amplía su propuesta gastronómica con el lanzamiento de Cocina Maestra, una nueva línea de platos preparados elaborados con carne de vacuno y cerdo ibérico de bellota procedentes de la Dehesa de Los Pedroches. La gama nace con el objetivo de trasladar al formato listo para consumir la experiencia ganadera y el conocimiento cárnico que la cooperativa acumula desde hace más de seis décadas.
La nueva línea se presenta bajo el concepto clean label, apostando por recetas con listas de ingredientes reducidas y comprensibles, elaboradas con ingredientes naturales y frescos. Cocina Maestra utiliza aceite de oliva virgen extra y se comercializa en formato refrigerado de 300 gramos, pensado para consumirse de manera rápida y sencilla, ya que puede prepararse en apenas tres minutos tanto en microondas como al fuego.
Con esta incorporación, COVAP se posiciona dentro de uno de los segmentos con mayor crecimiento de la alimentación actual: el de los platos preparados cárnicos refrigerados, una categoría donde el consumidor busca cada vez más equilibrio entre conveniencia, calidad y origen del producto.
La propuesta gastronómica de Cocina Maestra debuta con dos recetas inspiradas en elaboraciones clásicas. La primera es un ragout de vacuno en salsa de Borgoña, una receta que parte de la tradición francesa y que pone en valor la carne de vacuno del Valle de Los Pedroches. El plato se elabora mediante una cocción lenta que permite alcanzar una textura especialmente tierna, mientras que la salsa Bourguignon aporta profundidad aromática gracias al vino tinto, las verduras y los champiñones.
La segunda propuesta es una carrillada ibérica de bellota en salsa de champiñón, elaborada con una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico por su intensidad de sabor y textura melosa tras largas cocciones. La salsa acompaña sin ocultar el protagonismo de una carne especialmente valorada por su jugosidad y complejidad gustativa.
Ragout de vacuno en salsa de Borgoña
Carrillada ibérica de bellota en salsa
Detrás de estas recetas está el modelo ganadero de COVAP, basado en la producción extensiva en la Dehesa de Los Pedroches. La cooperativa trabaja con animales criados en libertad dentro de un ecosistema singular donde la sostenibilidad, el bienestar animal y el respeto al entorno forman parte del proceso productivo.
En el caso del cerdo ibérico de bellota, la alimentación se basa exclusivamente en bellotas y hierbas durante la montanera, un factor que define tanto el perfil organoléptico de la carne como su composición nutricional, marcada por el contenido en ácido oleico. Se trata además de una producción limitada y estrechamente ligada a los ciclos naturales de la dehesa.
El vacuno utilizado en Cocina Maestra procede de animales alimentados con pastos, forrajes y cereales, dando lugar a carnes más magras y con presencia de omega-3 y antioxidantes. El corte seleccionado para el ragout destaca además por su aporte de proteína y colágeno.
Uno de los elementos diferenciales de COVAP es su modelo de producción integral. La cooperativa controla todos los eslabones de la cadena agroalimentaria —desde la agricultura y la alimentación animal hasta la ganadería, la industria y la comercialización—, lo que le permite garantizar trazabilidad, seguridad alimentaria y control de calidad en todo el proceso.
Actualmente, la actividad cárnica de COVAP factura cerca de 150 millones de euros y cuenta con capacidad de producción para 85.000 cerdos, 140.000 ovinos de carne y 35.000 vacunos de carne. Más de 930 socios ganaderos forman parte de esta estructura cooperativa fundada hace 67 años con el objetivo de defender y mejorar la renta y la calidad de vida de sus socios.
La llegada de Cocina Maestra coincide además con el fuerte crecimiento que atraviesa el mercado de platos preparados refrigerados. Según datos de Kantar y NIQ, los platos preparados cárnicos refrigerados han crecido un 12,4 % en volumen en 2025, convirtiéndose en la categoría más dinámica del segmento. AECOC Shopperview señala además que el 95 % de los consumidores españoles ya incorpora este tipo de productos a su cesta de la compra.
Este crecimiento responde a una transformación en los hábitos de consumo, donde el comprador prioriza soluciones rápidas sin renunciar a la calidad del producto ni al conocimiento de su origen. De hecho, distintos estudios del sector apuntan a la consolidación de un consumidor cada vez más consciente, interesado no solo en el sabor, sino también en aspectos como la trazabilidad, el bienestar animal y el modelo de producción detrás de cada alimento.
Nos gustan a los madrileños y los hemos hecho nuestros.
La ganadera que arrasa en las redes sociales