5 consejos de Javier Goya para triunfar con la barbacoa

Reunirse con familia y amigos alrededor de una mesa al aire libre con carnes y pescados a la brasa. Qué gozo. La barbacoa es el deporte nacional en verano. La mejor forma de pasar una velada estupenda en un formato casual. Convertirse en maestro parrillero es el sueño de muchos durante esta época del año, pero no es tarea fácil. Por ello, hemos recopilado cinco consejos (más uno de regalo) infalibles para elaborar la barbacoa perfecta.

El cocinero Javier Goya del restaurante SUA by Triciclo y AVIANZA, Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, nos dan estas cinco claves para triunfar este verano haciendo barbacoas. ¿El consejo más valioso? Salirse de los clásicos y apostar por las aves. Con pavo, pollo y codorniz, podemos sorprender mucho a nuestros invitados.

Los 5 consejos para triunfar con una barbacoa

1. Salir de la rutina: Una barbacoa no tiene porqué ser siempre de chorizo, morcilla y panceta.  La variedad de carnes y pescados para hacer a la brasa es inmensa y, además, hay opciones muy sanas como la carne de ave.
2. Preparación previa: se acabó eso de que el responsable de la barbacoa esté pendiente todo el rato de las brasas y se pierda la reunión. La clave es realizar una cocción el día anterior o unas horas antes del comienzo de la celebración para que para el momento de pasar por las brasas sea lo más rápido posible, simplemente para conseguir ese sabor y color característico de la parrilla.
3. Maceraciones y marinados: una carne a la parrilla no deber ser sinónimo de simpleza, de lo conocido como “vuelta y vuelta”. Para darle un toque diferente y jugosidad podemos dejar la carne macerando unas horas antes con todo tipo de especias y jugos. Además, la carne de ave es especialmente receptiva a este tipo de preparaciones que les dota de una gran jugosidad.
4. Combina mar y montaña: una paella mixta la tenemos normalizada, pero si hablamos de mezclar carne con pescado o marisco a la barbacoa nos suena más raro. ¡Hay que atreverse! La mezcla resulta deliciosa.
5. Dejar la piel: La grasa es el mejor conductor del sabor y está en la piel de la carne de ave. Tostarla bien en la parilla y comerla sin quitarla llevará el sabor de nuestra barbacoa a otro nivel.

Como regalo, desde AVIANZA nos regalan un sexto consejos para organizar los mejores planes de barbacoa:

Utiliza un producto de calidad: Todos los trucos anteriores no tienen sentido sin un producto de calidad. Las aves de España son excelentes y el sector avícola español es uno de los principales productores de carne avícola en Europa y uno de los más avanzados en temas de seguridad y calidad alimentaria.

 

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