‘Conversaciones Heladas’: Las técnicas ancestrales a examen

Después de dos años de obligado paréntesis, Fernando Sáenz y Angelines González, responsables de Obrador Grate y dellaSera, una de las mejores heladerías de España, regresan con sus ‘Conversaciones Heladas’. En esta novena edición versarán sobre la idea de lo Ancestral “La cocina del fuego y alimentos ancestrales”. Para ello, han convocado a seis expertos en la materia con los que charlar, compartir y debatir.

Estas jornadas, que se celebran a puertas abiertas y de manera gratuita, están pensadas para aquellas personas amantes y curiosas de la cocina, del producto, de la tradición y de la gastronomía en general. Son estupendas para que puedan desarrollar su cultura gastronómica. Este año se celebrará el próximo miércoles 18 de mayo en Espacio Lagares de Logroño (Calle Ruavieja, 18) en horario de 10.00 a 13.30 h.

Para Fernando Sáenz: “En esta novena edición, ponemos la mirada en ese primer momento en el que la materia prima se transforma para poder ser alimento. Alimentos que llevan asentados en nuestras culturas desde el inicio de los tiempos y que han formado parte de la base de la alimentación porque sus procesos hacían conservar el alimento para poder llenar las despensas a lo largo del año”.

Para explicarlo en primera persona, ‘Conversaciones Heladas’ contará con expertos ponentes:

María José Mantilla de “MA! Condimentos vivos” viene de Barcelona para hablar de fermentaciones; de la tradición del porc negre mallorquín y el arte de la charcutería y el embutido, se ocupará Xesc Reina de “Can Company”,  el salazón de pescados correrá a cargo de David Albadalejo, tercera generación de “Salazones Diego” de Murcia; y para conocer los secretos y las artes de la cocina del fuego, contaremos con tres cocineros expertos en esta disciplina: Dani Carnero, cocinando la candela desde Restaurante “Kaleja” de Málaga, Eduardo Pérez de Restaurante “Toqha” en el Puerto de Santa María y Miguel Caño del Restaurante “Nublo” de Haro en La Rioja.

Durante las últimas ocho ediciones de ‘Conversaciones Heladas’, los anfitriones han invitado a profesionales de diferentes disciplinas, a disfrutar acompañados de un buen helado a una jornada para conversar, reflexionar y disfrutar sobre su gran pasión común que es la gastronomía. Este año, el programa promete.

PROGRAMA CONVERSACIONES HELADAS

María José Mantilla  “MA! Condimentos vivos”
La pastora de hongos

Xesc Reina “Can Company”
Charcutería ancestral mallorquina

David Albadalejo “Salazones Diego”
Tres generaciones de salazón

Dani Carnero, Restaurante  “Kaleja”
La cocina de la candela

Eduardo Pérez, Restaurante “Toqha”
Ni parrilla, ni sur

Miguel Caño, Restaurante“Nublo”
Vino y Humo desde el corazón de La Rioja