Córdoba albergará el I Congreso Profesional VINAVIN

El próximo 9 y 10 de junio, Córdoba acogerá la celebración del I Congreso Profesional VINAVIN, una cita imprescindible para profesionales y apasionados de la gastronomía que pone el foco en uno de los productos más singulares: el vinagre de calidad. Organizado por la asociación VINAVIN, con la financiación del IMDEEC (Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba) y el respaldo del Ayuntamiento de Córdoba a través del sello Córdoba Patrimonio Gastronómico, este congreso busca impulsar la imagen, el conocimiento y el uso gastronómico del vinagre como un ingrediente de calidad.

El evento contará con dos espacios principales: el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A), donde se desarrollarán las ponencias técnicas y científicas en horario de mañana; y el Centro de Recepción de Visitantes (CRV), que será el escenario del showcooking donde una decena de cocineros cordobeses, de la mano de Córdoba Patrimonio Gastronómico, elaborarán tapas con el vinagre como protagonista. Antonio López, del restaurante Tellus, que participará en este espacio subraya la importancia de este evento: “este congreso nos ayuda a aprender más cosas sobre el uso de los vinagres y a intercambiar conocimientos con otros compañeros y profesionales”.

Un congreso para redescubrir el vinagre

El Congreso VINAVIN nace con el objetivo de reivindicar el valor del vinagre de calidad dentro del panorama gastronómico y agroalimentario, conectando a productores, investigadores, cocineros y consumidores. En este sentido, el programa del C3A incluye una cata profesional de vinagres, impartida por las enólogas Isabel López y Carmen Requena, y una mesa de diálogo sobre estrategias para potenciar la imagen del vinagre en la alta cocina.

Durante este encuentro, se presentará la rueda de aromas del vinagre como una novedosa herramienta desarrollada por la Universidad de Valladolid y considerada única en el mundo. Esta rueda permite identificar las notas olfativas del vinagre de forma precisa, convirtiéndose en un recurso fundamental para su valoración y uso en cocina.

Un producto en auge

Según informes recientes del sector vinícola, la producción de vino destinada a la elaboración de vinagre ha crecido un 20%, reflejo de un cambio en las preferencias del consumidor. “Los vinagres de Córdoba cada vez están más representados en nuestra cocina: unos productos que tienen denominación de origen y una gran calidad.”, afirma Rocío Márquez, presidenta de VINAVIN. Y añade que “con este tipo de acciones estamos poniendo el foco en la importancia que los vinagres de calidad tienen para el sector agroalimentario y que implica a otros agentes económicos”.

Por su parte, Blanca Torrent, presidenta del IMDEEC, destaca que este congreso pretende convertir a Córdoba en un referente internacional del vinagre de calidad, generando sinergias entre gastronomía, agroindustria y turismo.

Sobre VINAVIN

La asociación VINAVIN, organizadora del evento, es una entidad sin ánimo de lucro que agrupa a enólogos, bodegueros, productores, investigadores y amantes del vinagre. Su misión es difundir la calidad de los vinagres, fomentar su conocimiento entre los consumidores y promover la colaboración entre los distintos actores del sector. Además del Congreso, organiza el Concurso Internacional de Vinagre, publica una guía especializada y promueve actividades como el certamen “Vinagreta Perfecta”.

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