Este reconocimiento internacional avala el buen momento que atraviesa la nueva panadería española que está reconquistando al cliente a través de la calidad del producto, revitalizando la imagen del panadero artesano y apostando por la formación,la innovación, la promoción y una mayor presencia en la redes sociales. Este mérito se le debe reconocer a los pequeños artesanos panaderos que, con su gran sacrificio diario usando materias primas de gran calidad y combinando métodos artesanales con tecnologías innovadoras, han conseguido diferenciarse de las grandes superficies y de otra multitud de puntos de venta de pan industrial.
Esta distinción que valora méritos, entre otros, la innovación en la gestión del negocio la capacitación profesional, las iniciativas de marketing y las publicaciones le ha sido concedida al joven panadero español tras una reñida en votación final en la que competía con otras dos grandes maestros artesanos panaderos el alemán Jochen Baier y el sueco Joel Christenson.
Jordi Morera, de formación universitaria, pertenece a una familia panadera de cinco generaciones su pasión por el pan le lleva a trabajar con seis masas madre de cultivo distintas, a cultivar sus propias variedades a trigo y a tener en sus instalaciones un molino de piedra para molturar harinas de certificación ecológica. Profesor en la escuela online Cursos con Miga y autor de dos libros de pan, es el único panadero España ha impartido una clase magistral de pan en el programa Masterchef.
Escribimos sobre locales que ofrecen buena comida a precios moderados.
Una selección de las últimas novedades para disfrutar de los mejores cócteles y vinos durante…
Cinco de las mejores especialistas de España juntas frente a las brasas
Muchas esconden estos ingredientes para aportar textura, sabor y equilibrio
Quién decide, qué creemos y cómo cambia la cocina mientras el cliente toma el mando