La mejor hamburguesa de España se come en Orense
Bágoa Gastrobar de Orense se proclamado vencedor con una hamburguesa de corte clásico, con pan brioche tostado en mantequilla, carne de buey de la raza rubia gallega madurada 60 días y asada a la brasa. Como aderezos, cebolla cruda, queso artesano ahumado en el propio gastrobar, una pizaca de mermelada para equilibrar y un velo de panceta de porco celta. Además mayonesa de ajos confitados a la brasa. Respeto al producto, tración y carácter local.
La segunda posición ha sido para Flaco de Santiago de Compostela con una hamburguesa compuesta por dos paties de 90 gramos de vaca gallega, doble queso americano, pickles de pepinillo y cebolla, salsa MMK y pan de hamburguesa artesano. En opinión de sus creadores «la hamburguesa que siempre querrás repetir».
Y la tercera posición la ha ocupado una hamburguesería de Valencia Soap Lounge. Su burger es una combinación de vaca madurada 30 días con pan brioche, velo de papada ibérica curada, doble queso ahumado fundido, cebolla caramelizada y mayonesa de ajo negro, con un toque de mostaza antigua que equilibra y limpia el paladar.
Vuelta a los clásicos
Los miembros del jurado hemos constatado un retorno a las hamburguesas clásicas, una vuelta al sentido común y un nivel gastronómico mucho mayor que en ediciones anteriores. Solo dos de las seleccionadas eran smash burguer, lo que supone una perdida de importancia de esta clase de hamburguesay había mucha sensatez en las combinaciones. En esta ocasión no se ha abusado de las mermeladas, ni de los aderezos dulces como en otras ocasiones. Los panes estaban cuidados, tampoco eran excesivamente dulces y la imaginación ha estado al servicio del sabor, que es como debe ser. Las carnes también han mostrado gran calidad y mucho conocimiento a la hora de prepararlas. Los participantes no han dejado espacio a las hamburguesas estrafalarias. El jurado lo hemos tenido complicado para elegir el vencedor. Como en casi todos los concursos hay un tercio que destaca sobre el resto y de ahí surgen los ganadores. En esta edición hemos decidido descalificar a una hamburguesa que tenía entre los ingredientes aceite de trufa, por considerarlo un producto no gastronómico, y también se ha eliminado una hamburguesa con aromas a hidrocarburos por considerarlo un claro defecto. Esos han sido los dos puntos negros de esta edición.
15 hamburguesas para un jurado entrenado
Las mejores clasificadas de cada comunidad se han enfrentado en la final celebrada El Puerto de El Escondite en Boadilla del Campo Madrid en una cata ciega ante un jurado profesional compuesto por el presidente de Madrid Fusión y fundador de GastroActitud, José Carlos Capel, en calidad de presidente; la asesora y empresaria gastronómica, Alejandra Ansón; los cocineros Javi Estevez (la Tasquería. Madrid), Ricardo Sanz (Ricardo Sanz. Madrid) y Mariana Sánchez (Ajonegro. Logroño); y el creador de contenido en redes sociales Cenando con Pablo
La VI edición de la Best Burger Spain ha supuesto un récord de participación de establecimientos, votaciones y ventas. hamburguesas se han presentado a VI edición del Campeonato de España de Hamburguesas – Best Burger Spain® de todas las comunidades autónomas.