Los fans de la casa Drappier –noble maison del Aube cuya excelencia es un secreto a voces entre los champanófilos exigentes– se han visto sorprendidos recientemente con el lanzamiento de una nueva versión del una de sus cuvées más emblemáticas, el Drappier Brut Nature, modélico blanc de noirs (100% pinot noir) que ahora, además de prescindir del licor de expedición (tal como anuncia desde siempre su etiqueta: zero dosage), reniega también del añadido de anhídrido sulfuroso, con el fin de extremar la pureza en su expresión del terroir.

Para mayor gozo de los amantes de los vinos naturales, hay que decir que el de Drappier no es el único espumoso del mundo que se apunta a la tendencia bio más radical, evitando el empleo del conservante más difundido en universo enológico, en pos de la autenticidad y la salud.

(Para evitar esta vez la polémica, matizaré esto último aclarando que las dosis de sulfuroso que la mayoría de las bodegas ajenas a esta tendencia añade a sus vinos, sumadas a las que estos contienen naturalmente, son tan ínfimas que no representan un peligro mayúsculo para nuestros castigados organismos.)

En la misma región Champagne hay otros productores que prescinden o minimizan la adición del demonizado sulfuroso. Es el caso Emmanuel Lassaigne (de la casa Jacques Lassaigne), Jérôme Prévost (autor de la aplaudida cuvée La Closerie) y Dominique Moreau (artífice de los champagnes Marie Courtin). Todos ellos son líderes en la vanguardia bio de Champagne, pero hay que decir que ninguno se ha atrevido, como Drappier, a pasar de la práctica a la etiqueta.

Entre los cavas, el productor que ha apostado con mayor firmeza por producir espumosos ecológicos radicales es Josep Maria Pujol Busquets, mentor de Alta Alella (D.O. Alella), que este año ha inaugurado Celler des les Aus, bodega consagrada expresamente a la producción de vinos naturales.

Entre los más naturales de Champagne y Cava, seleccionamos cinco referencias para recibir el año 2016 con las burbujas más radicalmente bio.

1- Drappier Brut Nature Sans Soufre
Drappier
A.O.C. Champagne
PVP 0,75 cl: 36,90 €
Una buena muestra de la exigencia que determina el trabajo de Drappier es este flamante blanc de noirs (100% pinot noir) que prescinde del licor de expedición y el añadido de anhídrido sulfuroso para expresar de la manera más natural el carácter del terruño del Aube. Un champagne seco, redondo y de extrema pureza.

2- Concordance Extra Brut
Marie Courtin
A.O.C. Champagne
PVP 0,75 cl: 70,90 €
Un blanc de noirs muy representativo de la pinot noir de la Côte des Bar. El viñedo de Marie Courtin, cultivado según los principios biodinámicos, ofrece racimos maduros, de sabor puro y franco, que tras una vinificación rigurosa –y sin el añadido de sulfuroso– dan lugar a un champagne de perfil cristalino y mineral, marcado por los recuerdos de la fruta negra. Equilibrio, complejidad y carácter son los rasgos distintivos de uno de los mejores Extra Brut del Aube.

3- Rosé de Montgueux Extra Brut
Jacques Lassaigne
A.O.C. Champagne
PVP 0,75 cl: 54,90 €
Emmanuel Lassaigne es el gran valedor del carácter del terruño de Montgueux, considerado como el Montrachet de Champagne. Su cuvée Rosé de Montgueux combina los matices de frambuesa y fresas del bosque de la pinot noir con la frescura, equilibrio y elegancia de unas cepas muy viejas de chardonnay. Un rosé muy peculiar, por su color ligero y aspecto turbio (no está filtrado).

4- AA Bruel
Alta Alella
D. Cava
PVP 0,75 cl: 15,90 €
Josep María Pujol, propietario de Alta Alella y promotor incansable de la viticultura ecológica, ha querido ir más lejos para presentando una línea de cavas naturales, es decir, sin ningún añadido de sulfuroso. Lo que es todo un acierto, ya que el Bruel –monovarietal de pansa blanca, tal como se denomina en la comarca de Alella a la uva xarel.lo– tiene una expresión limpia, fresca y noble, con ricos matices de manzana sobre un fondo mineral y una boca amable que invita a repetir el trago, brindado por que se extienda la tendencia de los vinos naturales.

5- AA Capsigrany
Alta Alella
D. Cava
PVP 0,75 cl: 20,30 €
Si Bruel –el cava natural de Josep Maria Pujol elaborado con pansa blanca, es algo especial– su hermano Capsigrany es un espumoso aún más raro y frascinante, porque es está elaborado con una uva casi desconocida, pansa rosa (o xarel.lo rosado), que aporta un exótico color grisáceo, notas de pomelo rosa, almendras verdes, flores y minerales y una boca fresca y atrevida.