Una cena gourmet es una experiencia sensorial completa. Cada plato está cuidadosamente elaborado, con técnicas precisas, ingredientes seleccionados y presentaciones que impresionan. Sin embargo, incluso el menú más sofisticado puede perder parte de su magia si no se acompaña con los vinos adecuados. La elección del vino no solo debe responder al gusto personal, sino también potenciar los sabores y matices de cada elaboración.
En el universo de los vinos gourmet, la variedad es apasionante. Tintos, blancos, rosados, espumosos o incluso vinos dulces pueden tener un papel protagonista en función del menú. Lo esencial es buscar la armonía: ni que el vino eclipse al plato, ni que este anule la bebida. Cuando el equilibrio se alcanza, la experiencia se transforma.
El comienzo de una cena suele estar marcado por platos más sutiles: ostras, tartares, carpaccios, cremas o ensaladas con matices cítricos o marinos. Para acompañar estas propuestas, los vinos blancos ligeros y frescos son una excelente elección. Un albariño gallego, un godello bien equilibrado o un sauvignon blanc francés pueden realzar la acidez y frescura de estos platos, preparando el paladar para lo que vendrá.
En cenas más sofisticadas, no es raro iniciar con un espumoso. Un champagne brut o un cava de larga crianza no solo limpian el paladar y combinan a la perfección con elaboraciones delicadas y grasas, como el foie o ciertos quesos cremosos.
Cuando la cena avanza hacia pescados al horno o mariscos con salsas elaboradas, conviene subir un peldaño en intensidad. Aquí entran en juego los blancos con crianza, como un chardonnay fermentado en barrica o un riesling seco. Estos vinos aportan cuerpo y complejidad, manteniendo una frescura que equilibra el conjunto.
Para platos con pescados azules, atún rojo o elaboraciones al estilo asiático, los tintos ligeros y con poca tanicidad, como un pinot noir, pueden sorprender gratamente.
En el tramo central de una cena gourmet, donde las carnes toman protagonismo, los vinos tintos muestran todo su potencial. Un rioja reserva, un ribera del duero con buena evolución en botella pueden redondear platos intensos, resaltando las notas ahumadas, especiadas o de fondo trufado. Si la carne es blanca o se prepara con salsas suaves, un tinto joven o un rosado pueden mantener el equilibrio sin saturar.
Los postres también merecen su copa ideal. Si el menú termina con frutas frescas, sorbetes o elaboraciones cítricas, un moscatel frío o un vino espumoso semiseco puede funcionar muy bien. En cambio, los postres de chocolate, frutos secos o toques de caramelo exigen vinos dulces intensos como un Pedro Ximénez o un oporto tawny.
Para cerrar con un toque original, cada vez más cenas incluyen quesos curados en el postre. En ese caso, se puede volver a los vinos generosos o incluso a un buen vino tinto con crianza.
Elegir el vino perfecto para una cena gourmet no requiere ser sumiller, pero sí prestar atención a los matices. Consultar con un profesional o dejarse aconsejar en una tienda especializada es una inversión que vale la pena. En el mercado actual, los vinos gourmet están más accesibles que nunca, y permiten transformar una buena cena en una experiencia inolvidable.
Si te gusta la gastronomía formate con nosotros es nuestro Máster de Crítica Gastronómica. Formación online.
Escribimos sobre locales que ofrecen buena comida a precios moderados.
Una selección de las últimas novedades para disfrutar de los mejores cócteles y vinos durante…
Cinco de las mejores especialistas de España juntas frente a las brasas
Muchas esconden estos ingredientes para aportar textura, sabor y equilibrio
Quién decide, qué creemos y cómo cambia la cocina mientras el cliente toma el mando