Madrid tiene larga querencia coctelera. Aunque bien es cierto que el interés de los madrileños por las alquimias líquidas no siempre brilló con la misma intensidad, se trata de una relación tan extensa (y apasionada, también) que bien merece ser relatada en un libro como Madrid Cocktail (Abalon Books). En el que dos consumados expertos en asuntos líquidos como son François Monti y Abraham Rivera se aplican en desentrañar lo que ha sucedido a lo largo de más de un siglo en las barras cocteleras de Madrid. Con genio e ingenio. Más de 100 años de memoria líquida madrileña, en un solo trago.
El bendito libro, que nació por iniciativa de la Academia Madrileña de Gastronomía y está ilustrado con abundante material de archivos históricos y fotografías actuales que aporta Estanis Núñez, se antoja un volumen imprescindible para todos los amantes de la coctelería y mentes curiosas en general, porque no solo repasa la historia mixológica de la ciudad, sino también aporta 40 recetas de cócteles emblemáticos y cuenta un sinfín de anécdotas que bien vale la pena conocer.
Abraham Rivera (izda.) y François Monti, autores de Madrid Cocktail
El relato histórico comienza con los pioneros (Pedro Chicote, Hippolyte Pidoux…) que en los albores del siglo XX tuvieron la audacia de introducir en Madrid unas bebidas mezcladas que triunfaban en el mundo pero que en España no despertaban mayor interés. No fue hasta los años 20 cuando abrieron los primeros bares americanos que en las décadas siguientes se consolidaron como referente de una nueva moda: el Bar Cock, Museo Chicote –que aún siguen en pie como testigos de aquella época dorada–, Balmoral, Ideal Room...
Los grandes hoteles –como el Ritz y el Palace– también contribuyeron a que la coctelería se afianzara hasta integrarse en el quehacer cotidiano de la ciudad.
Fotografía del Museo Chicote, uno de los bares históricos de Madrid, que ilustra el libro
Las recetas que han seleccionado Monti y Rivera para este volumen ilustran cómo, a lo largo de un siglo de historia, la coctelería madrileña ha evolucionado al compás del desarrollo urbanístico y social de la ciudad, desde los años 50 –cuando locales como el Embassy o el mismo Chicote presumían del glamour de las estrellas de cine que frecuentaban Madrid en aquellos días–, hasta la eclosión de la última revolución líquida que ha vivido la capital de España. Que empezó a fraguarse en torno a 2010 con la irrupción de nuevas figuras –como Diego Cabrera y Carlos Moreno–, que impulsaron a su vez a una generación de profesionales, con tanta creatividad y ambición como solvencia técnica. que ha conseguido situar a Madrid en la elite de la coctelería mundial.
Apertura del capítulo dedicado a los clientes célebres que pasaron por las coctelerías de Madrid
Madrid Cocktail dedica un espacio a todos aquellos profesionales que han permitido que la ciudad merezca este prestigio y hoy se pueda contar esta historia. No faltan, por supuesto, las alquimias más emblemáticas, como la Media Combinación, que los autores consideran –con buen juicio– «el primer cóctel» auténticamente madrileño. Del cual ofrecen un buen número de versiones. Así como otros igualmente relevantes.
Las anécdotas, el relato histórico –bien documentado– y las fotografías que ilustran el libro hacen de Madrid Cocktail un libro imprescindible para todo amante del buen beber. Y para los curiosos abstemios, también.
Smoky Punch, uno de los cócteles reseñados en el Madrid Cocktail
Madrid Cocktail
Memoria líquida de la capital
François Monti y Abraham Rivera
Fotografías de Estanis Núñez
Ed. Abalon Books
240 páginas
PVP: 39,50 euros
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