Enrique Olvera, cuyo restaurane Pujol (México D.F.) ocupa el puesto 17 en la lista San Pellegrino 50Best Restaurants, ha diseñado esta nueva propuesta gastronómica con el objetivo de promover la cocina regional en un clásico destino turístico de "sol y playa" donde tradiconalmente no se ha presatado a la gastronomía autóctona de calidad la atención que merece.
En Maíz de mar se potenciará el consumo de pescado fresco y se emplearán productos locales. Para ello se han recuperado técnicas de cocina prehispánicas y se ha formado una red de proveedores locales (agricultores, pescadores, etc) que serán los encargados de suministrar las materias primas seleccionadas por Olvera. La carta está basada en la cocina tradiconal yucateca, ligeramente actualizada y presentada elegantemente tal como Olvera acostumbra a hacer en su restaurante del D.F.
Con 36 años de edad, Enrique Olvera se ha convertido en la referencia internacional de la gastronomía mexicana. Su talento y pasión están marcando una carrera profesional llena de éxitos.
Plaza Cacao Quinta Avenida entre 30 y 32
Playa del Carmen, Quintana Roo. México
Apasionada y comprometida, no tiene pelos en la lengua.
El Marbella Club Hotel, fue el lugar elegido para la presentación.
El meticuloso trabajo de Fisan con costillares de montanera.
Las fotografías gastronómicas pueden ser un ejercicio de reflexión... o no.
Córdoba se convierte en capital del vinagre de calidad durante los días 9 y 10…
Una reflexión sobre cómo los jóvenes se relacionan con la gastronomía
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