Este año no hemos tenido demasiado tiempo para leer, sobre todo para detenernos en esa literatura gastronómica que nos encanta. Ha sido un año acelerado cargado de viajes, eventos que hemos organizado y otros en los que Gastroactitud ha participado. Un año magnífico pero con demasiado ritmo, por eso nuestos libros, han sido más visuales, de recetas o de historias que se pueden leer de una en una. También hemos terminado alguno que empezamos en 2024 y que por eso no pudimos reseñarlo el año pasado. Cada uno en su estilo, aporta y enriquece nuestro microcosmos gastronómico. Creemos que son buenos libros de gastronomía de 2025 para regalar o pedírselos a los Reyes Magos que están a punto de llegar.
François-Regis Gaudry. Editorial Cincotintas. 56.95 €
Este libro ha sido una grata sorpresa. Muchas veces, en los de gran formato parece importar más la forma que el fondo, como si solo sirvieran para decorar, pero no es el caso. François-Regis Gaudry, periodista francés especializado en gastronomía, ha realizado un gran trabajo diseccionando la culinaria italiana con la ayuda de casi un centenar de colaboradores, especialistas todos en cada una de las materias. Es un trabajo enciclopédico que abarca no solo los tipos de pasta o salami, también el cine, la literatura y otras artes que se posan -a veces- sobre la cocina y la manera de comer. Ameno, divertido y bien editado es un regalo perfecto. Mis amigas italianas -periodistas y gastrónomas- le han dado su beneplácito, y yo también, faltaría más ¡Me ha encantado!
Cabrera y García. Editorial Siruela. 24, 95€. También edición ebook.
Yo aprendí a cocinar con ella, con la Parabere, o sea, con sus libros, sobre todo con el de respostería, que me rechifla. Por eso esta historia novelada de su personaje y del momento histórico de España en el que vivió, me ha gustado mucho. María Mestayer de Echagüe, conocida como Marquesa de Parabere, ha sido una de las figuras más importantes de la gastronomía española: profesora de cocina, articulista e incluso hostelera. Sus recetarios, La Cocina Completa y Confitería y Repostería, siguen siendo manuales muy consultados por profesionales y aficionados.
Montenevado. Edición Ebook gratuita.
Un libro curioso donde los haya. Un esfuerzo mayúsculo por documentar un de los paisajes y tradiciones agrarias más singulares de España: la montanera. Esa forma única de alimentar a los cerdos ibéricos gracias a la que no soslo se ha mantenido la raza, sino también un ecosistema completo del paisaje mediterráneo. La familia Olmos -con Juan Vicente a la cabeza- jamoneros de cuarta generación han desarrollado este tratado moderno que recoge toda la documentación antigua que en los códices europeos hay de esta tradición que en siglos pretéritos se practicó en otras zonas del continente pero que solo a sobrevivido en España. Un trabajo grandioso que bucea en bibliotecas, catedrales, iglesias, monasterios y también encinares, granjas y cortijos, para conmemorar los 125 años de una marca de jamones histórica. Un libro imprescindible para quienes quieran escribir, saber y opinar sobre el cerdo ibérico y su ecosistema.
Jordi Roca, Marc Roca y Martí Roca. Editorial Planeta Gastro. 21 €.
¿Eres capaz de cocinar con lo que hay en el frigorífico o al abrirlo lo cierras y pides un Glovo? Este libro ideado por los miembros más jóvenes de la familia Roca, sí los de El Celler de Can Roca -Jordi, el benjamín junto con sus sobrinos Marc y Martí- han ideado este recetario de propuestas ingeniosas, tan fáciles como sabrosas, para hacer con lo que hay en casa. Cocina de aprovechamiento en clave moderna, para que los jóvenes se animen a cocinar. Ideal para los que se van a la Universidad, los que deciden independizarse, e incluso los que optan por cambiarse de país. Tortillas de ganchitos, bikinis de sobras de pollo, ensalada de noodles, hummus con garbanzos sobrantes… Un alegato real por la sostenibilidad, la economía y el sentido común. Seguro que a los más jovenes les encanta.
Javier y Jordi Vidal Ragoût. 25€
Un precioso libro autoeditado por los autores (Jordi, alumno del Máster de Crítica Gastronómica de Gastroactitud) dos hermanos que recorren a través de estas páginas su aficiones gastronómicas sobre todo por tierras de Navarra. Pequeñas historias cargadas de recuerdos gastronómicos que fueron originalmente publicadas en la revista ON del Grupo Noticias. Una compilación que los más curiosos agradecerán porque esta llena de pequeñas revelaciones culinaras. Y de no pocas opiniones: los vinos naturales, los pinchos, el azúcar, la vigencia de los mercados… La cuidada edición se completa con una preciosas acuarelas de Maribel Tena y prólogo del periodista Mikel Larramendi.
Rosa Tovar. Editorial ColyCol. 24 €.
Los que piensen que la fusión culinaria es algo moderno, descubrirán que no es así al leer este magnífico libro que mezcla el ensayo gastronómico y las recetas. Con enorme sensibilidad y gran rigor la autora establece las relaciones entre las cocinas de Oriente y Occidente, entre el pasado y el presente. La pasta, el hojaldre, las yemas dulces, las albóndigas… Un enorme estudio de ténicas, ingredientes, utensilios y costumbres que han viajado de un lado al otro del planeta creando conexiones culturales mucho más importantes de lo que pensamos. Un alarde de erudición y conocimientos.
Dan Saladino. Editorial Col and col.
Este es uno de los libros que se me quedó a la mitad en 2024. Saladino, periodista inglés, lleva años contado historias de comida en la BBC. The food Program aborda la gastronomía desde diferentes ángulos, la historia, la nutrición, la alimentación humana. El libro escrito en inglés ha sido ¡por fin! traducido al español por Jacinto Pariente. El objetivo de esta obra es llamar la atención sobre alimentos que están amenazados, como por ejemplo tipos concretos de mieles, tubérculos, cacaos, cafés, naranjas u ostras. Un viaje real a través del planeta descubriendo alimentos increíbles e historias fascinantes que nos hacen reflexionar sobre la pérdida de la diversidad. El libro es una mezcla entre libro de viajes, tratado de alimentación y novela, porque en algunas partes los protagonistas de las historias parecen personajes de ficción, aunque no lo sean. Entretenido y curioso, una página llama a la otra y resulta difícil dejar de leerlo. ¡Un disfrute total!
Castro, Xatuch y Casañas. Abalon Books. 237,50€.
Las cuidadas ediciones de Abalon Books ya son un clásico. El maravilloso trabajo del equipo de Disfrutar con Castro, Xatuch y Casañas al frente, no podía encontrar mejor reflejo que estos catálogos que son pequeñas obras de arte, igual que las recetas que contienen. 98 nuevas creaciones, basadas en técnicas y conceptos innovadores, muchos de ellos originales. Nuevos clásicos de la cocina contemporánea que se muestran con todo lujo de detalles, incluidas las vibrantes fotografías de Francesc Guillamet. La obra son dos volúmenes, en uno se explica la filosofía, los conceptos, en definitiva, el universo Disfrutar. En el otro, con formato de archivador se recogen y catalogan las recetas con sus respectivas fotografías y explicaciones paso a paso que llegan a ocupar varias páginas dado lo extraordinario de las elaboraciones. Un libro imprescindible para cualquier profesional de cocina actual y muy recomendable para cocinillas avezados.
Luis Arrufat. Autoedición. 70 €.
Con prólogos de Quique Dacosta y José Andrés, el cocinero y profesor de cocina castellonense hace un homenaje a su tierra y al ingrediente que más representa al Mediterráneo: el arroz. Sin embargo sus investigaciones no solo se centran en los usos levantinos del arroz, sino que explora técnicas orientales como las fermentaciones. Este libro descubre el camino que se ha recorrido en el conocimiento del arroz y sus técnicas desde que Quique Dacosta escribiera Arroces Contemporáneos, obra que marcó un hito. Arroces cremosos, caldosos, melosos, negros, con azafrán, mochis, helados… Utensilios, sofritos, fondos… Un estudio profundo sobre el arroz, sus variedades, sus cultivos, y no menos importante su valor nutricional, este a cargo de la especialista Teresa de Juan. Todo aderezado con preciosas fotos de Bernat Alberdi ya sean de paisajes o platos.
Eneko Axpe. Planeta Gastro. 18,95€.
¿Será la IA una herramienta útil para la gastronomía o un enemigo silencioso? El autor, doctor en física por Oxford, investigador de Cambridge, doctorado por Standfor, visitante de Harvard y contratado por la NASA combina las materias de su investigación (física, modelos matemáticos, biomateriales, sostenibilidad) con la gastronomía, aplicando sus conocimientos al desarrollo de la creatividad gastronómica, ya sea creando platos, maridajes o texturas inéditas. Un interesante ensayo que ayuda superar miedos sobre la IA y abrir la mente ante el futuro que se avecina.
Handa Cheng. Cincotintas. 49,95€.
No hay una cocina china, sino muchas. Explicar eso es lo primero que hace el autor, que también cuenta que en China, para saludar, se dice «¿Has comido?». Recorre la geografía del gran país asiático, al tiempo que hace hincapié en la cocina cotidiana que se prepara en las casas. Para él hay siete elementos básicos de la vida: la leña, el arroz, el aceite la sal, la salsa de soja, el vinagre y el té… un singular selección. Además explica con detalle e ilustraciones un buen número de técnicas al hilo de las recetas.
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