El menú dedicado al Boletus edulis de Oscar García cumple ya 15 años y se ha convertido en un clásico. Para celebrarlo el cocinero soriano ha preparado un muestrario de nuevos platos elaborados con estos hongos, unos de los más apreciados por los aficionados a la cocina micológica. Los platos de García recogen la tradición de la cocina de Soria para crear un universo culinario propio, en el que el sabor tiene un papel principal. El Boletus edulis se encuentra en los pinares centenarios de la provincia y se caracteriza por su intenso sabor y delicada textura. Esta temporada los ejemplares son abundantes y de muy buena calidad debido a las favorables condiciones climatológicas.
Las primeras jornadas dedicadas al Boletus edulis, las organizó Óscar García cuando era jefe de cocina en el restaurante Alvargonzález de Vinuesa, ahora se cumplen 15 años. Después las trasladó a su restaurante Baluarte, en la capital soriana.
El menú consta de los siguientes platos:
Regalo de nuestros bosques
Consomé de temporada con bombón de calabacín relleno de gambas, boletus y trufa Tuber Uncinatum
Panceta guisada acompañada de su crujiente, cebolla con sabor a naranja y boletus con aroma a café
Huevo con crema de boletus y hojas con sabor a setas
Bacalao otoñal con hongos y castañas
Canelón de rabo de toro con crema de garbanzos de la vega de Ucero, espuma de patata de Añavieja y boletus
Tierra de chocolate al aroma de hongos
Vinos recomendados: Atalayas de Golbán y Parada de Atauta 2010
Precio: 44 euros (no incluye bebidas)
Restaurante Baluarte. Calle de los Caballeros, 14. 42002 Soria
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