No solo hay recetas, también historias, vivencias, técnicas, valores, procesos creativos, proyectos…La esencia del ser y el estar de Alija. Su primer libro… Y no tiene desperdicio.
Muina es un vocablo vasco que no tiene traducción literal al español, o que tiene muchas porque significa alma, núcleo, esencia. Es el concepto que mejor sintetiza la cocina de Alija y su forma de ser: radical y consecuente. La manera en que él entiende la experiencia gastronómica. Para explicarlo, el libro se estructura en tres capítulos: Alma, Filosofía y Creaciones. Habla sobre el proyecto Nerua y su dicotomía urbano/natural. De la innovación y la tecnología. Del equipo y la vida en familia durante el día a día del restaurante. Pasa revista a sus productos favoritos y explica como los trata en cocina. Y hace una sugerente parada en el mundo dulce, territorio a veces soslayado por los cocineros.
Nos gusta porque:
Es para leerlo, no para adornar la mesa.
Explica los procesos creativos que llevan a un cocinero a componer un plato.
Tiene un formato manejable.
Está escrito desde una óptica personal.
Está editado en tres idiomas (español, inglés y euskera ). Aunque no entendemos por qué en euskera solo hay unas partes.
La mesa italiana, mucho más que un repertorio de recetas: es un lenguaje cultural
Cual es su origen, cómo surgen, dónde comprar los mejores o cómo hacerlos
Una variedad que marca un nuevo rumbo en las huertas almerienses
Estos son los 13 finalistas. El ganador, el próximo 17 de diciembre.
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