No solo hay recetas, también historias, vivencias, técnicas, valores, procesos creativos, proyectos…La esencia del ser y el estar de Alija. Su primer libro… Y no tiene desperdicio.
Muina es un vocablo vasco que no tiene traducción literal al español, o que tiene muchas porque significa alma, núcleo, esencia. Es el concepto que mejor sintetiza la cocina de Alija y su forma de ser: radical y consecuente. La manera en que él entiende la experiencia gastronómica. Para explicarlo, el libro se estructura en tres capítulos: Alma, Filosofía y Creaciones. Habla sobre el proyecto Nerua y su dicotomía urbano/natural. De la innovación y la tecnología. Del equipo y la vida en familia durante el día a día del restaurante. Pasa revista a sus productos favoritos y explica como los trata en cocina. Y hace una sugerente parada en el mundo dulce, territorio a veces soslayado por los cocineros.
Nos gusta porque:
Es para leerlo, no para adornar la mesa.
Explica los procesos creativos que llevan a un cocinero a componer un plato.
Tiene un formato manejable.
Está escrito desde una óptica personal.
Está editado en tres idiomas (español, inglés y euskera ). Aunque no entendemos por qué en euskera solo hay unas partes.
Del 26 al 28 de enero, los mejores cocineros del mundo se reúnen en Madrid
Entre calderos de cobre, pastos alpinos y la precisión de un reloj
Ahorro, branding y compromiso ambiental
Experiencias únicas para hacer en Madrid en estas fiestas
El auditorio aplaude, puesto en pie, la segunda estrella de Enigma de Albert Adrià