Novo Mundo: el mejor pan de Madrid

Novo Mundo ha sido galardonado con el premio El mejor pan de Madrid, cuyo fallo ha tenido lugar esta mañana en el Club Matador. El resto de los finalistas han sido 180 Obrador, Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, El Horno de Babette y Misión Bakehouse.

Novo Mundo (Calle del Carnero, 9) está ubicado en pleno Rastro de Madrid, tiene a Guilherme Gleiser, Patricio Pons y Norman Flores al frente; y Javier Peral es su maestro panadero.

 

 

La decisión ha sido tomada por un jurado formado por profesionales del sector:

• Presidido por José Carlos Capel , crítico gastronómico.
• Integrado por Telmo Rodríguez, bodeguero y presidente del Club.
• Juan Manuel Bellver, director de Lavinia y crítico gastronómico.
• Ibán Yarza, periodista, traductor y una de las voces más respetadas del pan en España
• Pilar Salas, periodista gastronómica.
• Miguel Castro, ganador del año anterior y maestro panadero de Marea Bread.

 

 

El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha destacado de la pieza ganadora “su contraste de sensaciones, la esponjosidad de la miga frente a una corteza muy crujiente. También destaca su suave acidez y el gusto pronunciado a cereales. Es una hogaza que huele muy bien y ha convencido al jurado por unanimidad”. También Ibán Yarza ha querido resaltar la “audacia y la valentía de la pieza, que apuesta por una potente corteza frente a la miga jugosa y aromática”.