Reyno Gourmet y Turismo de Navarra han presentado la ‘III Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela” en la que participan 23 restaurantes madrileños incorporando en sus cartas estas verduras de primavera hasta el próximo 25 de mayo. Para dar el pistoletazo de salida, cuatro grandes cocineros navarros han elaborado un menú en el Mom Culinary: Ricardo Gil, del restaurante Treintaitrés de Tudela, Leandro Gil, de La Biblioteca * de Pamplona, Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal de Tafalla, y Jesús Íñigo, cocinero de Hela Alimentación.
Esta iniciativa, que celebra su tercera edición, parte del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., para promover la gastronomía en torno a una de las verduras más emblemáticas de su huerta como es el Espárrago de Navarra. En esta edición se suma a la iniciativa Turismo de Navarra que presenta unas rutas para descubrir el patrimonio gastronómico de la Comunidad Foral nuestro territorio.
En el almuerzo de presentación, la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Itziar Gómez recordó a los asistentes que “el espárrago y la alcachofa están en su mejor momento y gozan de sus características en plenitud, saludables y, además, de una extraordinaria versatilidad para adaptarse a las tendencias gastronómicas más actuales. Por lo tanto, estoy segura de que los madrileños y madrileñas van a disfrutar de esta ruta gastronómica y de la oportunidad de conocer el producto de la huerta navarra y su calidad.
Le acompañaba Belén Huarte, jefa de Internacionalización Turística del Gobierno de Navarra que destacó “la apuesta de Turismo de Navarra por las experiencias gastronómicas, basadas en una despensa kilómetro cero y en el buen hacer de los restauradores, que recogen y reinterpretan nuestra gran tradición culinaria, para compartir con quienes nos visitan nuestro rico y diverso patrimonio.”
Tras el aperitivo , elaborado por los estudiantes del MOM Culinary Institute, la comida comenzó con ‘Guisante lágrima cocinado en agua de tomate en verde’, de Leandro Gil, del restaurante La Biblioteca, y siguió con ‘Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente’ de Ricardo Gil, de los restaurantes Treintitrés y La huerta de Tudela. A continuación ‘Salteado de verduras de primavera, perrichicos, huevo, foie fresco y avellanas’, de Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal.
Para finalizar, Jesús Íñigo, cocinero de Hela Alimentación, preparó ‘Tagliatelle de Espárragos de Navarra a la brasa, mollejas de ternera sobre cuajada de espárragos ahumados, brotes de espárrago fresco aliñados con rillette de ternera’. De postre, Cuña de Queso Roncal con namelaka de vainilla y lavanda con frutas y sabores alrededor del quesos, preparado por el equipo de Seeds, restaurante donde se ha desarrollado el encuentro.
Los vinos seleccionados por la denominación de Origen Navarra para armonizar con los platos: Príncipe de Viana Edición Blanca 2022 de Bodegas Príncipe de Viana, Nekeas Chardonnay Cuvée Allier 2021 de Nekeas, Palacio de Sada Rosado 2022 de Bodega de Sada, Albret Rocío 2022 de Finca Albret, Ilagares Tinto Garnacha 2022 de Bodegas San Martín y Blanco Garnacha 2021 de Pagos de Araiz.
Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA S.A que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.
Todo tipo de establecimientos se suman a esta cita, desde Estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada de excepcional calidad, espárrago de Navarra y alcachofa de Tudela, muy valorados gastronómicamente.
A’Barra, C. del Pinar, 15
Alabaster, C. de Montalbán, 9
Amano, Plaza Matute, 4
Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8
Berria, Plaza de la Independencia, 6
Betelu, C. Florencio Llorente, 27
Bistronomika, Ibiza 44
Casa Alberto, C. de las Huertas, 18
Casa Ciriaco, C. Mayor, 84
Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12
Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34
El invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35
Joselito’s, C. Velázquez, 30
La casa del abuelo, C. Goya, 57
La cocina de Frente, C. Ibiza, 40
La huerta de Tudela, C. del Prado, 15
La manduca de Azagra, C. Sagasta, 14
La retasca, C. Ibiza, 38
Las reses, C. de Orfila, 3
Piantao, Paseo de la Chopera, 69
Taberna Verdejo, C. General Díaz Porlier, 59
Triciclo, C. Santa María, 28
Voraz, C. de Fernando el Santo, 25
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