A pesar de que la cocina eslovena apenas es reconocida -al menos aquí en España-, alberga una gran variedad de platos tradicionales que merece la pena descubrir. Muchos de ellos son reflejo de una identidad forjada en la confluencia de culturas y en la resistencia de sus gentes. Pero ¿qué comer en Liubliana? Aquí tienes algunos ejemplos que no deberías dejar de probar si viajas a la bonita capital de Eslovenia.
La cocina de Liubliana está influida por países cercanos como Italia, Austria o Hungría, no solo por su proximidad geográfica, sino también por los vínculos históricos. Esa herencia se traduce en una mezcla de ingredientes, sabores y técnicas, en la que conviven las sopas, los dulces y las pastas. Aun así, ingredientes humildes como los frijoles, la patata o las coles son la base fundamental de muchos platos tradicionales.
En muchos casos, la cocina eslovena tiene sus raíces en contextos de guerra y supervivencia. Platos nacidos de la necesidad de alimentar a las familias con ingredientes básicos, accesibles y energéticos como los cereales, las verduras o los huevos. Cocina sencilla y de aprovechamiento, que ha evolucionado sin perder su esencia ni su valor cultural.
Este plato de origen húngaro es uno de los guisos más conocidos en la gastronomía eslovena. Existen múltiples versiones, ya que se adapta a los ingredientes de cada zona. Lo habitual es encontrarlo preparado con carne de res, cebolla, pimientos, guisantes y especias como el laurel o el pimentón, todo cocinado a fuego lento hasta conseguir una textura melosa y un sabor intenso.
Se asemeja a un estofado de ternera y suele servirse con pan rústico para mojar en su deliciosa salsa. En algunos restaurantes lo presentan dentro de un pan ahuecado, que actúa como cuenco.
El funšterc es una especie de tortilla originaria de la región de Zasavje. También se conoce como knapovska torta o “torta del minero”, porque se consumía entre las familias trabajadoras, especialmente en zonas mineras, debido a su bajo coste y su rapidez de preparación.
Se elabora a base de huevo, harina, sal y agua, en forma de tortilla redonda y fina. En algunas zonas se le añade patata o verduras. A pesar de su sencillez, sigue siendo un plato muy popular, sobre todo en restaurantes locales que se consume como entrante o plato rápido.
El štruklji se popularizó como plato festivo de la clase media eslovena en el siglo XVII y siglos después comenzó a formar parte de la cocina rural. Hoy es uno de los emblemas gastronómicos del país. Consiste en una masa fina enrollada, que puede rellenarse de gran variedad de ingredientes, tanto dulces como salados.
La masa, elaborada con harina, agua, aceite y sal, se estira hasta quedar muy fina, se rellena, se enrolla y finalmente se hierve, hornea o fríe, según la región. Las versiones saladas suelen servirse como guarnición de carnes u otros platos principales, mientras que entre las más populares destacan el štruklji de queso y, en el apartado dulce, los rellenos de manzana con azúcar, nueces o canela.
El ričet es un guiso que combina cebada, judías, hortalizas y carne ahumada (a veces salchichas o costillas de cerdo). Aunque en España no es común emplear la cebada entera como ingrediente principal, en Eslovenia es un cereal ancestral muy utilizado, cultivado durante siglos y vinculado a la cocina campesina.
Este contundente plato tiene su origen en los hogares rurales, donde la prioridad era preparar comidas económicas y nutritivas. Aporta gran cantidad de energía, ideal para los largos días de trabajo en el campo.
Ričet con kranjska klobasa
La kranjska klobasa, o salchicha de Carniola, es la salchicha más famosa de Eslovenia y cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Elaborada con carne de cerdo, tocino y especias, se presenta precocida y ahumada.
Se consume principalmente como un plato rápido en mercados, ferias y eventos festivos, acompañada de chucrut, pan y salsas, aunque también se integra en platos más elaborados, como guisos. Este embutido, con su característico aroma, es un verdadero símbolo de la cocina tradicional eslovena.
Los ćevapi con lepinja es la versión balcánica del kebab, muy popular no solo en Eslovenia, sino también en Bosnia, Serbia o Croacia. Es habitual encontrarlos en bares o puestos informales.
El plato se compone de pequeñas salchichas de carne picada a la parrilla, generalmente de res, cerdo o cordero, condimentadas con diversas especias. Se sirven normalmente con pan lepinja, cebolla cruda picada y salsas como el ajvar, elaborada con pimiento rojo asado.
Ćevapi Lepinja
Considerada el postre más emblemático de Eslovenia, la prekmurska gibanica es una tarta en capas que combina tradición y paciencia. Se elabora con finas láminas de masa filo, que se intercalan con nueces, semillas de amapola, manzana, pasas y requesón. El resultado es un pastel jugoso y con una textura especial.
Aunque su origen exacto es incierto, se asocia con la región de Prekmurje, en el noreste del país, y tradicionalmente se reserva para ocasiones especiales. Su elaboración requiere tiempo y destreza, pero merece la pena probarlo.
La potica es otro de los grandes iconos de la repostería eslovena. Su nombre proviene de po-vitica, que significa “enrollada”, lo que describe su elaboración: una masa que se rellena con diversos ingredientes y luego se enrolla antes de hornearla.
Potica y dulces eslovenos
Existen numerosas variantes, con rellenos de frutos secos, semillas de amapola, estragón, queso… aunque la versión más popular es la de nueces, con un aroma que recuerda a los rollos de canela. A diferencia de la prekmurska gibanica, la potica es más difícil de encontrar en Liubliana, pues suele consumirse principalmente en Semana Santa.
En cuanto a bebidas, Union Lager es la cerveza más antigua y popular de Eslovenia, se fundó en 1864 en Liubliana. Su icónico logotipo con el dragón de Liubliana y su distintivo sabor, la han convertido en un símbolo para los eslovenos, pero también para quienes visitan la ciudad.
Los licores tradicionales también tienen gran presencia en la cultura eslovena, especialmente el de miel (medica), y los de ciruela y frutos rojos, muy populares en Liubliana y en zonas rurales.
Copa de vino
Además, Eslovenia cuenta con una antigua tradición vinícola, con vinos que destacan entre los mejores de Europa gracias a sus condiciones naturales. Las regiones de Primorska, Podravje y Posavje son especialmente reconocidas, ofreciendo desde blancos frescos hasta intensos tintos.
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