«Qué es cocinar» Ferran Adrià lo explica en este libro, que según sus propias afirmaciones «es el más importante de su carrera». El cocinero anunció esta semana durante una intervención en #GastronomikaLive que lo pondría a disposición de todos de manera gratuita, y aquí está.
Un legado incalculable
Qué es cocinar forma parte de la Bullipedia, la gran enciclopedia del saber culinario y gastronómico dirigida por Ferran Adrià y elaborada con el método Sapiens. Este libro está considerado la continuación del libro Los secretos de El Bulli, obra fundamental para conocer y valorar la cocina contemporánea que está agotado y cuyo precio en subastas alcanza los miles de euros.
Existen cientos de maneras de cocinar, porque la cocina es una realidad enorme y compleja. Este libro supone una ampliación de ese horizonte. Con él, será el lector quien decida qué es cocinar.
No es un libro de recetas sino una reflexión sobre los procesos, los métodos y cómo afectan al ser humano y a su relación con los alimentos. Un análisis exhaustivo de cómo surge la cocina y evoluciona a lo largo del tiempo. La importancia del fuego en esa evolución pero también de otros factores. Preguntas que invitan a pensar ¿Abrir una ostra es cocinar?
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