Esta nueva carnicería cuenta con un Espacio Divulgativo, una iniciativa que permitirá disfrutar de una exposición permanente de retratos de razas autóctonas, obra del fotógrafo José Barea. Esta galería de imágenes irá acompañada de información relativa a su censo actual y sus características más singulares. El objetivo es concienciar al gran público de la importancia de conocer y valorar nuestras razas autóctonas, no sólo por la calidad de su carne, sino por la contribución a la conciencia medioambiental que deberíamos tener a la hora de consumir alimentos naturales.
Proyecto que consiste en comercializar mensualmente una raza diferente de carne de vacuno, que se expondrá en una cámara acondicionada especialmente y que durante ese mes se ofrecerá a precios promocionales. De esta manera, el objetivo a conseguir en los próximos tres años es que el consumidor pueda conocer más de cerca y degustar, aproximadamente cuarenta razas autóctonas españolas de vacuno, algunas de ellas, prácticamente desaparecidas.
El proyecto tiene por objetivo concienciar de que, si no consumimos las carnes de nuestras razas autóctonas, no sólo desaparecerán, sino que perjudicaremos seriamente todo lo que rodea a estos sistemas tradicionales, entre ellos un aspecto clave como es la fijación de la población rural que repercute en el progreso social y económico de las zonas rurales donde se desarrolla, ya que este sector es una de las principales fuentes de ingresos para la población del campo.
En este remodelado espacio no podía faltar una gran cámara de maduración de carnes, donde el cliente no solo podrá ver el proceso de maduración, sino adentrarse y entender de primera mano con los maestros carniceros, en qué consiste realmente este proceso aún tan desconocido.
También tienen cabida carnes de las mejores razas de otros países, como la raza Angus Black, o la raza Fleckvieh-Simmental entre otras, así como una nueva zona de obrador donde se elaborarán diariamente un gran número de preparados cárnicos artesanales, e incluso productos listos para calentar, para responder a la necesidad de los clientes que no tienen demasiado tiempo para dedicar a la preparación de alimentos.
Mercado de Chamartín
C/ Bolivia, 9 Planta alta
Madrid
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