Los jefes de sala de Disfrutar, Casa Marcial y Cocina Hermanos Torres encabezan la segunda edición de Suite Bizkaia junto al diseñador Javier Mariscal. II Encuentro en la Sala de Bizkaia se celebrará los días 17 y 18 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel (Portugalete). El programa completo ya está disponible.
Entre los temas que abordará el congreso están la inteligencia artificial aplicada al servicio, el liderazgo emocional de los equipos, la gestión del conflicto en sala y la sobremesa como arte de prolongar la felicidad. Además los Premios Suite 2025 reconocerán la labor del crítico gastronómico José Carlos Capel, el joven valor en sala Mario Tofe, el anfitrión Ángel Velo y las pioneras Begoña Beaskoetxea e Itxaso Arana.
A menudo se reduce el trabajo de sala a llevar platos a las mesas, pero la realidad es mucho más compleja. El profesional encargado dirige la experiencia, marca los tiempos y genera un entendimiento entre cocina y cliente, merced en buena medida a la atinada interpretación de este último y a la armonía y confort generados por la interacción de diferentes agentes. Con esa convicción regresa Suite Bizkaia 2025, que celebrará su segunda edición consolidando a Bizkaia como epicentro de este ámbito.
Durante dos jornadas, más de medio centenar de ponentes de primer nivel compartirán conocimientos en torno a la sala desde diferentes perspectivas. “En solo dos años, Suite Bizkaia se ha convertido en el gran foro de referencia estatal sobre la sala, promoviendo la formación, la innovación y la colaboración entre profesionales del sector. Un congreso que refuerza a Bizkaia como territorio que apuesta por la excelencia yla hospitalidad en todos los ámbitos”, subraya Sonia Pérez, diputada de Transportes, Movilidad y Turismo de la Diputación Foral de Bizkaia. Más de 50 profesionales reunidos en un mismo foro, un espacio único donde la gastronomía y la sala se encuentran con la innovación, el liderazgo y el bienestar resaltando el papel fundamental de la sala como corazón de la experiencia gastronómica.
El cartel reúne nombres de prestigio como Javier Mariscal (artista, diseñador y narrador visual), Pablo Sacerdotte (Cocina Hermanos Torres, Barcelona), Vicente Lara (Disfrutar, Barcelona), Juan Diego Sandoval (Coque, Madrid), Lara Martín (Mina, Bilbao) y Raúl Rodríguez (Horcher, Madrid), quien este mismo mes de octubre recibirá el Premio Nacional de Gastronomía a la Dirección de Sala. A ellos se suman perfiles como el arrocero Edu Torres (Molino Roca), el doctor en salud y deporte Elicio Hernández y la psicóloga Verónica González.
Entre las novedades, destaca la sección de cine vespertina, conducida por Ciro Carro (Akelarre), concebida como un espacio de inspiración y diálogo. Y se prevé que dará que hablar la intervención conjunta de Juan Diego Sandoval e Isidoro Hernández, quienes presentarán innovadores diseños de utensilios de mesa concebidos en exclusiva para la ocasión. Una de las acciones más destacadas será la protagonizada por maîtres y sumilleres en la cena de gala de Suite 2025. Por primera vez, serán ellos responsables de la propuesta gastronómica íntegra y asumirán la responsabilidad de cocinar para todos los asistentes en representación de restaurantes que, en conjunto, acumulan, siete estrellas Michelin.
Los Premios Suite reconocerán a referentes de la sala en cuatro categorías: Mejor Anfitrión, para Ángel Velo (Taskas, Zamudio); Labor Periodística, para el crítico gastronómico José Carlos Capel; Joven Valor en Sala, para Mario Tofe (Èter, Madrid); y Pioneras, para Begoña Beaskoetxea (Premio Nacional de Gastronomía 1995 a Mejor Dirección de Sala) e Itxaso Arana (Premio Nariz de Oro 2003). Cuatro galardones que reflejan el presente, el futuro y el relevo generacional de la profesión. “Suite quiere poner en valor a los profesionales de sala, a quienes tienen la capacidad de hacernos sentir como en casa. Al mismo tiempo, buscamos despertar vocaciones y abrir oportunidades a los jóvenes”, destaca Igor Cubillo, director de Suite.
Suite II Encuentro en la Sala de Bizkaia es el único foro nacional dedicado íntegramente al servicio en sala y a sus profesionales, actores clave en la experiencia gastronómica. Nació como espacio de reflexión, debate e intercambio en torno al comedor entendido como escenario de atención y disfrute. Cuenta entre sus patrocinadores con el Departamento de Transportes, Movilidad y Turismo de la Diputación Foral de Bizkaia; el Departamento de Economía, Trabajo y Empleo del Gobierno Vasco; y BBVA. Con un compromiso firme con la sostenibilidad, la dignificación de la profesión y el impulso de nuevas vocaciones, Suite se consolida como un encuentro único dedicado íntegramente al universo de la sala.
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