Última Semifinal del Concurso Cocinero (CCA)

Los ganadores de esta semifinal Rubén Osorio Castañón del Hotel Vía Norte (Miranda de Duero, Burgos) y Cristóbal Muñoz Ortega de Le Cordon Bleu (Madrid) se unirán a los vencedores de las tres anteriores (organizadas en Tenerife, Barcelona y Bilbao) y lucharán por ganar la Gran Final que se celebrará en Alimentaria 2016. 

El Concurso Cocinero del Año (CCA) está dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años. Presidido por Martín Berasategui (3*) y vicepresidido por Jordi Cruz (2*), ganador del Concurso Cocinero del Año en su primera edición.

Para optar al concurso, los cocineros han tenido que presentar un menú completo de inspiración mediterránea, formado por entrante, plato principal y postre. Cada uno debía estar perfectamente escandallado y su precio de costo no podía superar los 16 euros

Los cocineros participantes han sido: Rubén Osorio Castañón, Hotel Vía Norte (Miranda de Duero, Burgos), Ignacio Garbayo Perojo, Escuela Sueños de Cocina (Madrid), José Luis Adán Caro, Centro Superior Hostelería Mediterráneo (Madrid), Luis Hernani Villafruela, Restaurante Aldente (Miranda de Ebro, Burgos), José David Fernández Portales, Club Allard (Madrid), Elena Bueso García, Take a Chef (Madrid), Cristóbal José Muñoz Ortega, Le Cordon Bleu (Madrid), Samuel Moreno Gordo, Relais & Chateaux Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara).

El jurado encargado de elegir a los dos mejores cocineros estaba compuesto por estrellas como Jordi Cruz (2*), chef del Restaurante ABaC (Barcelona); Óscar Velasco (2*), chef del Restaurante Sant Celoni (Madrid); José Carlos Fuentes (1*), chef  del Restaurante Tierra, Hotel Valdepalacios (Torrico -Toledo) y Miguel Ángel de la Cruz (1*), chef del Restaurante La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos – Valladolid). Estarán acompañados de Júlia Pérez Lozano periodista gastronómica y José Carlos Capel crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión. Como jurado técnico intervienen los profesores del Centro Superior de Hostelería Mediterráneo Miguel Ángel Esquiroz y Susana Moreira.

Rubén Osorio, chef del Hotel Vía Norte de Miranda de Ebro (Burgos), ha logrado el primer puesto en esta semifinal con el entrante Azul marinado en verde. Ha elaborado, como plato principal, Pichón de Bresse, otoño y monte y de postre Bombón de tiramisú, choco-calabaza y haba tonka.

Los tres platos con los que Cristóbal Muñoz, sous chef de producción en Le Cordon Bleu de Madrid, ha quedado como segundo finalista han sido: el entrante Capuchino de berenjena, boletus y trufa con perfecto de yema, como plato principal Pieza de lubina de estero sobre puré de hinojo, salsa de asados y liliáceas y de postre Limón y praliné.

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